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23 mars 2009 1 23 /03 /mars /2009 08:45
Second hommage au kari gosse de Anso, après la variation kouign amann/ananas/lait fermenté, avec une recette plus classique, en tout cas plus attendue en compagnie d'un produit de la mer : la lotte. Cette seconde recette marie des ingrédients voyageurs autour du poisson : le riz Venere italien, le citron confit et la pâte d'olive noire (de Nyons) embarquent une lotte panée aux épices un peu plus loin vers le Sud...

Le riz Vénéré, pour ceux qui ne connaissent pas, est un riz complet, naturellement noir ; originaire de Chine où il était surnommé le Riz Interdit (réputé pour ses vertus aphrodisiaques), il fut croisé avec d'autres variétés adaptées au climat italien (voir le billet de Ma Dolce Vita).

NB pour la pâte d'olive vanillée, j'avais mixé les olives avec l'huile vanillée mais aussi avec des violettes, ce qui ne présente absolument aucun intérêt, ni en les infusant dans l'huile. Je vous épargne donc cette élucubration dans le déroulé de la recette. Toutefois, vous apercevrez les pétales violettes dans la pâte noire et onctueuse sur les photos...

Un autre risotto tout noir ? Ici, au boudin, ou là, à l'encre de seiche. Et de la lotte anisée et safranée, c'est par là ou plus exotique, lait de coco/coriandre/patate douce, c'est plutôt là... Et ailleurs, des olives dans un risotto, c'est ici ou encore récemment là (avec du vénéré, clémence, c'est plus joli !)...
Mais place à la recette du jour !


Ingrédients (pour 3 personnes)
- 1 queue de lotte pas trop grosse
- 1,5 cuillère à soupe de kari gosse
- 8 cuillères à soupe de chapelure

- 1/2 oeuf battu
- huile d'olive
- fleur de sel
pour la pâte d'olive vanillée
- 100 grammes d'olive noires
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vanillée (maison, comme ici)
- 1 trait de jus de citron (facultatif)
pour le risotto Venere au citron confit
- 100 grammes de riz
- 2 cuillères à soupe rases de citron confit en petits dés
- 5 cl de vin blanc
- 40 cl de bouillon de volaille
- 1 échalote
- huile d'olive
- sel, poivre


Préparation
Parer la lotte et désarêter la lotte (ou demander à votre poissonnier de le faire). Couper le poisson en morceaux. Les tremper dans l'oeuf battu, puis les enrober de mélange chapelure/kari gosse. Réserver au frais.
Entretemps, dénoyauter les olives et les mixer avec l'huile d'olive vanillée, ajouter 1 trait de citron et réserver.
Faire revenir l'échalote ciselée dans l'huile d'olive, ajouter le riz Vénéré, puis mouiller de vin blanc. Ajouter le bouillon de volaille en plusieurs fois et faire absorber en remuant vivement régulièrement. Ajouter le citron confit coupé menu.
Poêler les morceaux de lotte dans l'huile bien chaude. Dresser sur une rondelle de citron, éventuellement piqués sur une mini-brochette, avec le risotto et la pâte d'olive vanillée. Décorer comme vous le voulez. Les violettes sont facultatives, mais c'est si joli !



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commentaires

michette 27/03/2009 08:42

Ce plat serait parfait pour figurer sur ma table !bises

ptite_loutre 25/03/2009 11:21

Superbe ! J'adore tous les ingrédients de cette recette et l'association doit être excellente . Ta pâte d'olive vanillée me tente beaucoup également. Je garde les idées pour tester ça très vite !

sandra 24/03/2009 09:12

très jolie presentation qui donne envie !!! bise sandra

Anne-Sé 24/03/2009 08:23

Tout me plaît dans cette recette : le mélange des saveurs, des textures, les produits, les couleurs... Sincèrement, c'est un vrai coup de coeur !

bloga2 23/03/2009 21:15

Eh bien on peut dire que tout me plaît  ! J'aime l'idée de paner la lotte, la vanille et les olives et surtout l'idée pour accompagner ce fameux riz venere que j'ai (enfin !)  dans mon placard depuis une semaine. Je vais voir les autres idées  tout de suite ! 

cammu 23/03/2009 21:12

Ohh!Très joli ce plat.:)

Laurence 23/03/2009 19:16

Si c'est aussi bon que beau, ça doit être à tomber....

hélène 23/03/2009 17:57

Kari gosse, je trouve que le nom à une consonance exotique pas vraiment bretonne. Je retiens cette pâte d'olives (il me reste de lhuile vanillée maison) et ton risotto Venere.

SandyNeige 23/03/2009 17:14

je n'ai jamais gouté ce riz, ni de kari gosse ... mais tout ca a l'air tres bon 

Cencwen 23/03/2009 16:23

Terrible cette jolie recette:)Bravo à toi:)Bisous:)Bonne semaine:)

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