Gros ravioli noir à la seiche, sauce crémeuse au chorizo

Ce gros ravioli noir à la seiche et sa sauce crémeuse au chorizo, est un très joli plat goûteux, relevé qui aurait mérité de figurer dans le concours de 750 g , "passion poisson", s'il s'était agi de poisson, mais la seiche est un céphalopode tentaculaire fort délicieux qui n'a rien de commun avec celui qui fraye dans les océans doté de nageoires ! Dommage car la recette est belle et vraiment exquise ! Des fois, ça fait du bien de s'adresser des compliments... Et une fois n'est pas coutime, les photos sont plutôt réussies.
En tout cas, cette recette a de quoi vous plonger dans une ambiance de vacances !



Ingrédients (pour 2 ou 3)
Pour la pâte à raviolis
- 150 grammes de farine
- 1 œuf
- 1 sachet d’encre de seiche
- 2 grosses pincées de sel
- 4 ou 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’eau
Pour la farce
- 1 blanc de seiche (ou 1 calamar)
- 2 tomates
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 brins de thym
- 2 brins de romarin
- 2 ou 3 pincées de piment d’Espelette
- 10 cl de vin blanc
- huile d’olive
- sel, poivre
Pour la sauce au chorizo
- 2 cm de chorizo fort
- 5 cl de vin blanc
- 5 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de crème
- 1 échalote
- sel

Préparation
Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, ajouter l’ail émincé et la seiche coupée en tout petits morceaux, puis les tomates et la carotte pelées en petites dés. Saler, poivrer et ajouter le piment d’Espelette, ainsi que les herbes.
Arroser de vin blanc et laisser mijoter tout doucement à couvert. rectifier l’assaisonnement. Quand tout est cuit et que la seiche est bien tendre, laisser refroidir.
Pour la sauce, faire cuire les échalotes dans le bouillon de volaille avec le vin. Ajouter le chorizo coupé en petits morceaux, puis la crème, faire réduire. Mixer, saler et rectifier l’assaisonnement et réserver.
Déposer la farine sur le plan de travail, dans un puits, casser l’œuf, verser un peu d’huile d’olive, le sel et l’encre. Mélanger en ramenant la farine vers le centre. Ajouter si besoin l’eau et à nouveau de l’huile. Pétrir quelques minutes puis battre la pâte, en alternance. Rouler en boule, filmer et réserver au frais une heure. Abaisser la pâte aussi finement que possible. Déposer un peu de farce, replier, souder et découper les raviolis. Les cuire dans un bouillon parfumé de thym et romarin.
Servir les gros raviolis sur la sauce crémeuse au chorizo.