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23 avril 2009 4 23 /04 /avril /2009 07:54
La Flammekueche ou tarte flambée alsacienne se réalise à base d'oignons, de poitrine de porc (fraîche ou fumée) et de fromage blanc ou mélange de crème fraîche et fromage blanc. Sur ce point, cela se bagarre apparemment un peu, mais c'est surtout sur le point épineux de la pâte qu'il existe le plus de controverses. Exit la pâte brisée, feuilletée ou même la pâte à pizza. Certains prônent la pâte à pain, levée (au levain ou à la levure de boulanger), d'autres une pâte "morte", sans levure ni levain. Cequi donne une tarte flambée très plate et très craquante, croustillante après cuisson.

Je veux bien les éclairages de blogueurs (ou pas) autochtones... Quant à moi j'ai pris, finalement, le parti de la seconde, en réalisant une version non traditionnelle de flammekueche à base d'oignons nouveaux et de faisselle de chèvre frais.
Tout le monde a aimé, notamment la pâte, alors ma foi, objectif atteint, n'est-ce pas ?
Et puisque l'oignon nouveau est l'invité de la quainzaine dans la ruche de Maya, je lui offre cette recette !



Ingrédients

pour la pâte
(mix de différentes recettes dont celle-ci)
- 300 grammes de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile (d'olive ici)
- 1 grosse pincée de sel
- un petit verre d'eau tiède
pour la garniture

- 100 grammes de poitrine fraîche
- 1 gros oignon nouveau
- 5 cl de crème fraîche épaisse
- 100 grammes de faisselle de chèvre
- 30 grammes de chèvre
- sel, poivre

Préparation
Mélanger la farine, l'huile, le sel et ajouter l'eau progressivement. Pétrir et mettre en boule. Réserver au frais 1 heure.
Abaisser très finement la pâte sur une plaque de pâtisserie.
NB : il restait de la pâte, mieux vaut partir sur 250 g de farine, ou en  préparer un peu plus du coup...)
Etaler dessus le mélange crème/faisselle, salé et poivré. Ajouter l'oignon nouveau émincé, puis la poitrine coupée en dés, terminer par le chèvre frais en morceaux.
Enfourner à 230°C jusqu'à ce que la pâte soit dorée.



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commentaires

hélène 26/04/2009 09:16

Les recettes evoluent si vite au cours du temps. Peu importe la pâte, cette tarte régalerait bien toute la famille.

lilibox 24/04/2009 18:26

quand je la dégustais à Lille, c'etait plutot pâte morte, fine et croustillante!

Tara Biscotta 24/04/2009 00:44

Pas vraiment spécialiste, mais ta version me plaît et je note avec bonheur la recette de ta pâte et les conseils dont tu l'asssortis. Voilà une excellent idée d'improvisation. Oserai-je la Flammekueche au Maroilles ?! Peut-être plus de saison ...Bises

Ester 24/04/2009 00:16

Je ne suis pas autochtone puisque tu sais que je suis provençale mais la flammekueche est un de mes plats favoris. Après bien des tests, j'ai opté pour une pâte assez sèche, avec un soupçon de vin blanc à la place de l'eau. Bien m'en a pris : j'ai retrouvé le goût et surtout la texture craquante que j'aime tant ! As-tu déjà essayé ?

sab 23/04/2009 18:09

je ne peux pas t'aider pour la pâte mais je t'aiderais bien a la manger cette fausse flam....

Eva 23/04/2009 17:16

Super recette ! J'adore les flamms !Bisous

Clémence 23/04/2009 17:03

une version qui me plaît drôlement !

Christine 23/04/2009 13:33

L'oignon nouveau a la côte! Et puis les tartes flambées, quel délice!La tienne a l'air délicieuse.Pour répondre à ta question: il ne faut pas hésiter à faire ses propres yaourts, c'est délicieux. Je n'ai pas trop utilisé ma yaourtière cet hiver mais là, j'ai décidé de m'y remettre!A bientôt.

Christine 23/04/2009 13:32

L'oignon nouveau a la côte! Et puis les tartes flambées, quel délice!La tienne a l'air délicieuse.Pour répondre à ta question: il ne faut pas hésiter à faire ses propres yaourts, c'est délicieux. Je n'ai pas trop utilisé ma yaourtière cet hiver mais là, j'ai décidé de m'y remettre!A bientôt.

mamina 23/04/2009 13:13

J'aime beazucoup la tarte flambée dans sa version classique et la lecture de ta version printemps fait très envie.

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