Lotte à l'agastache et à l'orange, risotto Vénéré réglissé-citronné

J'aime beaucoup les saveurs réglissées ; enfant, je suçais avec bonheur des bâtons de réglisse quand d'autres s'adonnaient aux sucettes bourrées de colorants, mais je ne chiquais pas car j'étais une enfant bien élevée ! M'en est restée la passion pour ces fils noirs enroulée en escargots dodus et caoutchouteux, les cachous Lajaunie (hein-hein !) et les bonbons menthe-réglisse. En revanche, je ne suis guère accoutumée à la réglisse cuisinée, mais il y a quelques semaines, j'avais acheté de la poudre de réglisse qui me semblait plus simple à travailler. Et je n'ai sorti le sachet qu'hier ! Mes réticences étaient liées à un rejet relatif de ces saveurs par mon cher et tendre. Contre toute attente, IL a beaucoup apprécié ce risotto Vénéré à la réglisse et aux zestes de citron qui accompagnait une savoureuse queue de lotte à l'agastache et au jus d'orange.
L'agastache est une plante dont les feuilles sont légèrement anisées/réglissées, vous comprendrez donc aisément mon choix... Vous connaissez sûrement cette blogueuse, Agastache (une citrouille dans ma cuillère), vous saurez ici pourquoi elle a choisi ce pseudo !
Si, comme moi, vous adorez la réglisse, vous aimerez ce risotto, mais si vous avez un doute, dosez plus légèrement la poudre de perlimpinpin, quitte à en ajouter en fin de cuisson pour corser le goût...


Ingrédients
- 1 queue de lotte
- 2 feuilles d'agastache
- jus d'une demi orange
- huile d'olive
- sel, poivre
pour le risotto Vénéré réglissé-citronné
- 100 grammes de riz Vénéré
- 10 cl de vin blanc
- 40 cl de bouillon de volaille
- jus et zeste d'un demi citron
- 1 cuillère à soupe de poudre de réglisse
- 1 petite échalote
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive, ajouter le riz et remuer quelques minutes avant de mouiller de vin blanc. Quand celui-ci est totalement absorbé, ajouter le zeste de citron, la poudre de réglisse et le bouillon en plusieurs fois. Ajouter le jus de citron en deux fois. Rectifier l'assaisonnement.
Poêler vivement la lotte dans l'huile d'olive, ajouter l'agastache ciselée, puis déglacer les sucs au jus d'orange.
Servir la lotte sur le riz noir et décorer de feuilles d'agastache.

Comments

[marie]

je ne suis pas fan des saveurs réglissées bien que je commence à revoir mon jugement si la saveur est discrète.belle assiette

[helene]

J'ai le souvenir des vrais bâtons de réglisse. Encore une fois, ta recette est surprenante.

[Mamina]

Magnifique recette qui me fait envie dès cette heure-ci. Ca vaut la peine de rentrer de w-e!

[sandrine]

Très original comme association de saveurs...cela donne envie de les découvrir !!!!

[michette]

J'ai eu l'occasion de goûter la cuisine à la réglisse et je l'ai bien aimée.Je suis persuadée que ta recette me plairait.bises

[mamapasta]

je te laisse la lotte, je fonce sur le risotto....pour épater mes parents quand ils viendront....l'agastache est délicieuse, ici les escargots me grignottent tout , les goinfres!

[Vanille]

Étonnant, mais pour une fois, j'ai la liste exacte des ingrédients et je n'ai pas encore entamé ma poudre de réglisse. À programmer pour le prochain risotto hebdomadaire.

[sab]

je ne vois pas quoi dire..il faudrait que je goute!!!!

[plume_d_argent]

Ce devait être délicieux, je ne suis pas réglisse, mais juste citronné, ça doit aussi être délicieux  ;-)bisous

[diane]

Je ne connaisdsais pas l'agastache mais je suis heureuse de cette découverte. Les parfums anisées de ton risotto font un peu penser à la cuisine médiévale qui aimait bcp je crois les saveurs anisées ou/et amères