Overblog
Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

ACTIVITES PROFESSIONNELLES

Conseil culinaire et
Accords mets-vins


Atelier enfants et adultes 

 

Blog sur les vins de la Vallée du Rhône  logo_cdrnews.jpg 

Blog de cuisine pour enfants
Trois petits tours et cuisinons !


PARTENARIAT 
Maison d'hôte les Santolines 

 

Translation
In english
Auf Deutsch

Liens à suivre
blogs, communautés et sites...

Pour ne rien manquer
 
twitter.jpg Follow Me on Pinterestfacebook.jpg

PANEM ET CIRCENSES !

Jeux glou et miam
de la blogosphère
 

Jeux à retrouver ici

27 mai 2009 3 27 /05 /mai /2009 07:33
Mélanie Tarlant (des champagnes du même nom) a eu la gentillesse de m'envoyer une bouteille de son champagne Rosé Zéro. Comme souvent, j'ai essayé d'assortir ce champagne avec plusieurs mets, toujours risqué quand on ne l'a pas goûté préalablement ! De fait, je suis nulle pour la dégustation des Champagne... J'ai donc planché sur la base de la fiche produit : après un nez marqué par les agrumes et légèrement épicé, "la bouche est dominée par la groseille et la framboise, des arômes de vanille épicée ou fève tonka ajoutent un effet surprenant". Pour visualiser la fiche de Rosé Zéro, cliquez ici.
Par ailleurs, Mélanie avait souligné le mariage avec le cru : fruit, légume, poisson... Et pourquoi pas viande ? J'ai donc orienté mon choix vers un tartare de veau à la vanille (j'ai hésité avec la fève tonka mais il me semble que je prenais moins de risque...) Je lui ai adjoint de la mangue qui me semblait suffisamment douce et florale pour s'allier à un champagne rosé.
La vinosité du Rosé Zéro m'avait échappé mais c'est un "plus" sur ce plat !

Olif conseillait de carafer le champagne, je l'ai oublié...A l'occasion, il faudra que je lui demande pourquoi.
Le Rosé
Zéro Tarlant est agréable, ses bulles sont fines et il y a beaucoup de vivacité en bouche. C'est un rosé "vineux" qui se prête donc assez bien à un repas tout champagne, en revanche, j'ai noté une amertume en fin de bouche un peu dérangeante...

Nous avons commencé notre dégustation avec des oeufs de saumon et du tarama de saumon. Le second ne convient pas, il fait ressortir une amertume désagréable, en revanche, pas de surprise avec les oeufs de saumon, l'accord est très bon, les bulles font saillir agréablement les saveurs et le "gras" des oeufs...
Avec le tartare, c'est encore mieux, la viande, douce, légèrement acidulée par le citron vert, est surtout marquée par la vanille et la mangue, c'est un très bon accord. Mon intuition a été heureuse !

Comme la Fête des Mères approche en France à grands pas, vous pourrez toujours puiser l'inspiration dans cette tentative de marier trois plats, 1 salé, 2 sucrés, à un champagne rosé ! A suivre demain...


Tartare de veau vanillé à la mangue

Ingrédients (pour deux petites portions)
- 100 grammes de veau
- 1 cuillère à soupe d'huile d'amande douce
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1/3 de gousse de vanille
- 1 pincée de zeste de citron vert
- 4 petites feuilles de mélisse
- 3 cuillères à soupe de mangue en brunoise
- 1/2 cuillère à café de mayonnaise
- 1 trait de vinaigre à la mangue
- 1 pointe de couteau de curry
- sel, poivre

Préparation
Hacher le veau au couteau, ajouter l'huile, le jus de citron vert, la vanille, la mélisse ciselée, la mayonnaise, le vinaigre à la mangue et le curry, saler et poivrer. Laisser mariner 30 minutes au frais. Ajouter alors la mangue coupée en brunoise et réserver au réfrigérateur à nouveau 1 heure. Servir frais mais pas glacé !


Partager cet article

commentaires

marie 02/06/2009 07:48

je ne suis pas "tres champagne" car les bulles me tournent trop vite la tête. je préfère paradoxalement un alcool plus fort pour commencer comme un Martini Dry. En ce qui concerne le veau que j'aime bcp mais je me soigne, je ne l'ai jamais mangé en tartare. cette variation autour du tartare est très séduisante pour l'été.

sagweste 29/05/2009 20:31

je susi champenoise....et le champagne rosé fait bien rire les viticulteurs par chez moi...un lubie de parisiens disent ils...un vin coupé au vin rouge....pour eux rien de super...au contraire..mais ils surfent sur la vague de la coterie, ça leur rapporte, ils en sont contents même s'ils denigrent les acheteurs LOOLLLLbiosusag qui adore les bubulles!!!

NIna 28/05/2009 17:00

Quel délice! En plus avec la mangue arfffffffffff Une merveille!

helene 28/05/2009 09:49

J'ai un peu de mal avec le viande crue mais là je dois dire que cette recette est tout à fait surprenante.

helene 28/05/2009 09:48

J'ai un peu de mal avec le viande crue mais là je dois dire que cette recette est tout à fait surprenante.

Silvia 28/05/2009 03:03

Je connais le tartare de boeuf, de saumon, je n'ai jamais encore testé le veau mais cela me tente bien.

piroulie 28/05/2009 00:52

C'est un plaisir de visiter ton blogje retiens la recette des feuilles de vigne farcies au rizTon tartare est original et raffiné

awoz 28/05/2009 00:25

Ton tartare a l'air délicieux et quelle  belle association de saveur:)

fabienne 27/05/2009 21:45

Encore une fois, tu tape dans le mille! Voilà une combianison qui me parle très très bien! rebiz

Val 27/05/2009 21:43

Voilà de bien jolies couelurs dans ton assiette, bisous

Article ? Recette ?