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16 juin 2009 2 16 /06 /juin /2009 07:33
L'apprêt "à la barigoule" n'est pas toujours clair dans les esprits, d'autant que la recette a considérablement évolué et continue d'être enrichie par les chefs et les amateurs ! Pour en savoir plus sur cette recette très ancienne, cliquez ici !
Mark m'avait demandé mon avis sur cette recette fort appétissante, ses explications étaient plutôt intelligibles (pour un belge se penchant sur la gastronomie provençale !). L'artichaut à la barigoule est une recette très simple, l'important étant de cuire les artichauts tournés (comme indiqué ici en images avec Joël Robuchon), dans l'huile d'olive, avec oignons, ail, thym. Après, rien n'interdit d'enrichir la recette de base ! Pour répondre à la question de Mark sur la saison des artichauts, en Provence, c'est bien dès avril/mai qu'on trouve les petits violets, si tendres qu'il n'y a pas besoin d'enlever le foin !

Une variante intéressante des artichauts à la barigoule est cette recette d'artichauts farcis à la barigoule, donnée par Guy Gedda dans son Grand livre de la cuisine provençale et qui figure également dans la bible de Jean-Baptiste Reboul.

La recette, même si ce n'est pas une "création", va rejoindre le spécial légume
de Lavande dédié aux artichauts et accueilli cette fois par Inoule.


Ingrédients
- 5 artichauts violets
- 1 beau champignon de couche
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 brin de persil
- quelques bébé carottes (ou 1 belle)
- thym
- 1/2 feuille de laurier
- une cuillère à soupe de mie de pain
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Hacher l'ail, le persil et le champignons, les mélanger, ajouter le thym et l'huile d'olive, saler, poivrer. Incorporer la mie de pain et malaxer cette farce.
Tourner les artichauts en coupant la queue à 2 ou 3 cm. Enlever les feuilles les plus dures et couper le haut des feuilles au tiers environ. Mettre les artichaut au fur et à mesure dans une eau citronnée ou vinaigrée.
Creuser jusqu'à fond (au niveau du foin) l'artichaut, puis le farcir du hachis de champignons.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé et les petites carottes dans l'huile d'olive ajouter le laurier émietté, puis poser les artichauts farcis. Mouiller d'eau (ou de bouillon de volaille) , ajouter un trait d'huile d'olive,  couvrir et laisser mijoter environ 1 heure et demi à 2 heures.


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commentaires

inoule 19/07/2009 13:49

Merci pour la recette, le récap est ENFIN en ligne !http://inoule.over-blog.com/article-33988111.htmlInoule

MARK 16/06/2009 23:43

Merci pour les compléments d'information Tiuscha. A bientôt.

Mamzelle+Gwen 16/06/2009 22:46

Cette variante me plaît beaucoup, mais dur dur de trouver de jolis artichauts violets cette année par ici :-(

nanoud 16/06/2009 22:33

JE connaissais bien le nom mais pas dans le détail merci pour toutes ces infos .

fabienne 16/06/2009 22:07

à la barigoule... la première fois que j'ai entendu ce mot il y a bien longtemps, il a résonné comme une révélation à mes papilles de petite fille d'alors! Merci de me donner à revivre cette émotion. Bizzz

sab 16/06/2009 21:52

j'ai encore appris plein de trucs avec toi

Philou 16/06/2009 21:25

Merci pour toutes ces explications sur les artichauts à la Barigoule.p.s. : Si tu veux quelques cuberdons ...

clemence 16/06/2009 14:24

j'aime beaucoup cette façon de préparer les artichauds...

helene 16/06/2009 12:07

Je viens de les découvrir crus en salade. J'aime de plus en plus l'artichaut de Provence.

Delices+eyes 16/06/2009 11:02

Délicieuse préparation très appréciée à la maison.Bonne journée

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