Rosé d'Anjou ! Rouget grillé au poivron/abricot, 2 desserts safranés

06.07.2009

Le Cabernet d'Anjou est un rosé très doux voire sucré, très fruité et que l'on a du mal à associer avec des mets classiques, il lui faut une sauce typée, comme cette sauce au poivron et à l'abricot destinée à du rouget grillé pour que ce rosé soit en adéquation (celui que j'ai pris était un tout venant, acheté en grande surface - bouh). N'empêche si vous appréciez le sucré-salé un peu acidulé, vous aimerez cette sauce légère et très agréable. Et si vous êtres amateur de rosé Cabernet d'Anjou, sachez qu'elle s'accorde bien avec lui !
NB Le rouget et sa sauce orangée était accompagné d'un risotto au céleri branche (cuit au fumet de poisson), dont la saveur se marie fort bien avec... Je vous passe la recette, en voici une autre à base de céleri, plus captivante pour les papilles !

En dessert, le vin dégusté étant très fruité et manifestement sur la griotte et la groseille, j'ai opté pour deux desserts à base de ce second fruit de saison : une soupe très fraîche au safran, pêches et groseilles, puis une crème brûlée au safran et aux groseilles. Puisque, comme vous le savez sûrement si vous êtes des lecteurs fidèles (voir cet article), vin rosé et safran font bon ménage !
Je n'enverrai toutefois pas cette crème brûlée à Alice pour le kiki, car mon chalumeau s'est vidé de son gaz au cours de l'opération de caramélisation et donc ces crèmes ne sont pas réellement "brûlées". Alice, je n'ai toujours pas rechargé mon chalumeau, mais je pense à toi...

Rouget croustillant, sauce poivron/abricot

Ingrédients
- 1 rouget de belle taille si possible (Atlantique Nord)
- farine
- huile d'olive
- sel, poivre
pour la sauce poivron/abricot
- 40 grammes d'abricot
- 50 grammes de poivron (pelé, épépiné)
- 1 trait d'huile d'olive
- piment d'Espelette
- sel, poivre

Préparation
Lever et désarêter les filets du rouget (ou faire faire par le poissonnier).
Peler le poivron après passage sous le grill, mixer avec les abricots dénoyautés, ajouter l'huile d'olive, émulsionner et assaisonner.
Passer les filets dans un voile de farine et faire griller dans l'huile d'olive jusqu'a ce que les filets soient bien croustillants.
Servir le filet de rouget sur le risotto et accompagner de la sauce poivron/abricots.

Soupe de pêches et groseilles au safran

Ingrédients
- 2 pêches (jaunes ici)
- 60 grammes de groseilles
- 50 grammes de sucre blond
- 5-6 pistils de safran

Préparation
Faire bouillir 100 ml d'eau avec le sucre et le safran. Le laisser infuser une bonne demi heure. Peler les pêches et les pocher dans le sirop encore chaud. Quand l'ensemble est refroidi, placer au réfrigérateur. Au moment du service égrenner les groseilles et mélanger à la soupe de pêche.

Crème brûlée au safran et aux groseilles

Ingrédients
- 1 jaune d'oeuf
- 10 cl de crème liquide
- 15 grammes de sucre
- 6/8 filaments de safran
- 6 petites grappes de groseilles
- cassonade

Préparation
Chauffer la crème avec le safran, sans bouillir et laisser infuser.
Battre le jaune d'oeuf avec le sucre, ajouter la crème safranée et verser dans les coupelles, ajouter une douzaine de groseilles par coupelle et enfourner à 100°C une heure.
Laisser refroidir et réserver au frais.
Saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau, si celui-ci fonctionne !