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6 juillet 2009 1 06 /07 /juillet /2009 07:27
Le Cabernet d'Anjou est un rosé très doux voire sucré, très fruité et que l'on a du mal à associer avec des mets classiques, il lui faut une sauce typée, comme cette sauce au poivron et à l'abricot destinée à du rouget grillé pour que ce rosé  soit en adéquation (celui que j'ai pris était un tout venant, acheté en grande surface - bouh). N'empêche si vous appréciez le sucré-salé un peu acidulé, vous aimerez cette sauce légère et très agréable. Et si vous êtres amateur de rosé Cabernet d'Anjou, sachez qu'elle s'accorde bien avec lui !
NB Le rouget et sa sauce orangée était accompagné d'un risotto au céleri branche (cuit au fumet de poisson), dont la saveur se marie fort bien avec... Je vous passe la recette, en voici une autre à base de céleri, plus captivante pour les papilles !

En dessert, le vin dégusté étant très fruité et manifestement sur la griotte et la groseille, j'ai opté pour deux desserts à base de ce second fruit de saison : une soupe très fraîche au safran, pêches et groseilles, puis une crème brûlée au safran et aux groseilles. Puisque, comme vous le savez sûrement si vous êtes des lecteurs fidèles (voir cet article), vin rosé et safran font bon ménage !
Je n'enverrai toutefois pas cette crème brûlée à Alice pour le kiki, car mon chalumeau s'est vidé de son gaz au cours de l'opération de caramélisation et donc ces crèmes ne sont pas réellement "brûlées". Alice, je n'ai toujours pas rechargé mon chalumeau, mais je pense à toi...


Rouget croustillant, sauce poivron/abricot


Ingrédients
- 1 rouget de belle taille si possible (Atlantique Nord)
- farine
- huile d'olive
- sel, poivre
pour la sauce poivron/abricot
- 40 grammes d'abricot
- 50 grammes de poivron (pelé, épépiné)
- 1 trait d'huile d'olive
- piment d'Espelette
- sel, poivre

Préparation
Lever et désarêter les filets du rouget (ou faire faire par le poissonnier).
Peler le poivron après passage sous le grill, mixer avec les abricots dénoyautés, ajouter l'huile d'olive, émulsionner et assaisonner.
Passer les filets dans un voile de farine et faire griller dans l'huile d'olive jusqu'a ce que les filets soient bien croustillants.
Servir le filet de rouget sur le risotto et accompagner de la sauce poivron/abricots.



Soupe de pêches et groseilles au safran


Ingrédients
- 2 pêches (jaunes ici)
- 60 grammes de groseilles
- 50 grammes de sucre blond
- 5-6 pistils de safran

Préparation
Faire bouillir 100 ml d'eau avec le sucre et le safran. Le laisser infuser une bonne demi heure. Peler les pêches et les pocher dans le sirop encore chaud. Quand l'ensemble est refroidi, placer au réfrigérateur. Au moment du service égrenner les groseilles et mélanger à la soupe de pêche.



Crème brûlée au safran et aux groseilles


Ingrédients

- 1 jaune d'oeuf
- 10 cl de crème liquide
- 15 grammes de sucre
- 6/8 filaments de safran
- 6 petites grappes de groseilles
- cassonade

Préparation

Chauffer la crème avec le safran, sans bouillir et laisser infuser.
Battre le jaune d'oeuf avec le sucre, ajouter la crème safranée et verser dans les coupelles, ajouter une douzaine de groseilles par coupelle et enfourner à 100°C une heure.
Laisser refroidir et réserver au frais.
Saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau, si celui-ci fonctionne !



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commentaires

Clemence 07/07/2009 19:27

voilà une petite sauce originale qui a tout pour me plaire...

petitegentiane25 07/07/2009 13:34

je pense que je vais prendre le menu complet! tout me tente dans tes recettes!

helene 07/07/2009 09:18

Le Cabernet d'Anjou est mon rosé préféré. En ce moment, j'évite car il contient pas mal de sucre. Mais bon un verre ou deux, je peux me le pemettre de temps en temps. Merci pour toutes ces idées. J'ai un faible pour le rouget. 

brigitte 07/07/2009 09:05

j'ai aussi vu de belles groseilles au marché, ta soupe me plait, jeudi j'en achèteOui les figues de la photos en fait, chair blanche légéèrement rosée, c'est un délice, la verveine parfume légèrement sans altérer les autres saveurs, la figue ne domine pas non plus, je suis très fière de moi ;)

sab 07/07/2009 07:40

ce rouget me mets le croustillant a la bouche

nanoud 06/07/2009 18:21

quel menu ensoleillé c'est un plaisir je craque pour le filet de rouget croustillant .

savoureusesaveur 06/07/2009 18:12

devine ce qui me tente beaucoup beaucoup....la sauce abricot-poivron! Ce doit être délicieux. Bizzzz

Marie-Claire 06/07/2009 17:53

Sympa tout ça. j'ai furieusement nvie d'essayer la sauce poivron-abricot, et la présenter sans rien dire, pour voir comment les gens réagissent...

Annick 06/07/2009 15:19

Bonjour. Vous réalisez toujours des plats fort appétissants qui évoquent des saveurs et des envies .... Pour moi qui devais habitais en provence, je les apprécie des yeux avec un immense plaisir et  imagine leur gout.Mes amitiés.

Sabrina 06/07/2009 14:30

Quelle savoureux repas ! J'adore la sauce aux poivrons et aux abricots !

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