18 juillet 2009
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Le foie de lotte, pour ceux qui ne connaissent pas, c'est le foie gras de la mer. Même texture fondante, même façon de le cuisiner (en terrine ou poêlé...), mais une saveur marine puissante qui peut ne pas plaire, ou en tout cas surprendre. Je ne peux pas vous en dire plus sur les qualités nutritionnelles du foie de lotte en dehors du fait qu'il est riche en oméga-3, mais j'imagine qu'elles doivent se rapprocher de celles du foie de morue et que donc, il renferme tout plein de nutriments bons pour la santé !

Je l'apprécie depuis assez longtemps poêlé (avec comme ici un délicieux chutney de fraise) mais j'avais envie de le cuisiner en terrine. Après un premier test basique de terrine de foie de lotte mariné au citron vert, j'ai récidivé avec des aromates et des tomates, à la provençale, après avoir goûté celui de Chantal Malot, productrice locale... Un mariage intéressant, moins "austère" que mon premier essai, et surtout une meilleure cuisson. J'apprécie, comme pour le foie de canard qu'il soit mi-cuit. Les deux fois, la cuisson s'est faite à la vapeur, une des cuissons que je préfère aussi pour le foie gras de canard...

Ingrédients
- 2 foies de lotte
- 1 petite tomate pelée et épépinée
- thym
- sarriette ciselée
- huile d'olive
- piment d'Espelette (facultatif)
- sel, poivre
Préparation
Dénerver les foies, les saler et poivrer légèrement. Les ranger dans une petite terrine en alternant tomate, aromates et foie de lotte ; saupoudrer de piment d'Espelette. Arroser d'une filet d'huile d'olive et réserver au frais un bonne heure.
Couvrir d'un film alimentaire et du couvercle de la terrine et cuire à la vapeur environ 15 minutes.
Laisser refroidir et pacer au frais 24 heures. Comme pour le foie de canard, placer idéalement un poids sur la terrine, ce que j'ai omis de faire...
Déguster dans des pâtes ou sur des toats. Il est également possible de sauter la phase de cuisson à la vapeur et de stériliser directement en bocaux pour en conserver toute l'année !

Je l'apprécie depuis assez longtemps poêlé (avec comme ici un délicieux chutney de fraise) mais j'avais envie de le cuisiner en terrine. Après un premier test basique de terrine de foie de lotte mariné au citron vert, j'ai récidivé avec des aromates et des tomates, à la provençale, après avoir goûté celui de Chantal Malot, productrice locale... Un mariage intéressant, moins "austère" que mon premier essai, et surtout une meilleure cuisson. J'apprécie, comme pour le foie de canard qu'il soit mi-cuit. Les deux fois, la cuisson s'est faite à la vapeur, une des cuissons que je préfère aussi pour le foie gras de canard...

Ingrédients
- 2 foies de lotte
- 1 petite tomate pelée et épépinée
- thym
- sarriette ciselée
- huile d'olive
- piment d'Espelette (facultatif)
- sel, poivre
Préparation
Dénerver les foies, les saler et poivrer légèrement. Les ranger dans une petite terrine en alternant tomate, aromates et foie de lotte ; saupoudrer de piment d'Espelette. Arroser d'une filet d'huile d'olive et réserver au frais un bonne heure.
Couvrir d'un film alimentaire et du couvercle de la terrine et cuire à la vapeur environ 15 minutes.
Laisser refroidir et pacer au frais 24 heures. Comme pour le foie de canard, placer idéalement un poids sur la terrine, ce que j'ai omis de faire...
Déguster dans des pâtes ou sur des toats. Il est également possible de sauter la phase de cuisson à la vapeur et de stériliser directement en bocaux pour en conserver toute l'année !

Babeth De Lille 19/05/2013 17:24
irisa 04/11/2009 14:50
Babeth59 22/07/2009 16:00
diane 21/07/2009 23:12
Mamina 20/07/2009 21:32
AMELIE 20/07/2009 08:12
kayababouch 18/07/2009 22:18
mounet 18/07/2009 18:29
gregoire 18/07/2009 17:21
Virginie 18/07/2009 17:12