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28 juillet 2009 2 28 /07 /juillet /2009 06:52
GIF_concours_aubergine_120L'aubergine est de saison, j'adore la manger en caviar, bien fraîche... Et en dérivés multiples comme le papeton (recette ici, clic), spécialité du Vaucluse, sorte de terrine à base de caviar d'aubergine précisément.
La recette concoctée pour Lavande, Eric Guérin et Chef Damien est une façon de revisiter ce papeton, à la façon nîmoise. Il s'agit d'une terrine d'aubergine et brandade de morue, accompagné d'un coulis crude  tomate au basilic et aux olives noires de Nyons. Un recette qui fait écho à cette autre recette, à base des mêmes ingrédients (quand on aime...), ou encore celle-là, un peu plus sophistiquée.
C'est une terrine bien fraîche qui sent le Sud et le terroir ! Régalez-vous...


Et pour une note sucrée-salée, je vous recommande ce tian d'aubergine et de figue (ici, clic)...

Ingrédients
pour la terrine aubergine/brandade de morue
- 1 aubergine (dont on prélèvera 250 grammes de chair environ...)
- 125 grammes de brandade de morue artisanale (ici de chez ma poissonnière, mais pour la recette maison, clic!)
- 2 oeufs
- 30 grammes de citron confit
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- thym, origan, sarriette (1 petit brin de chaque herbe fraîche)
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
pour le coulis cru
- 2 tomates moyennes bien mûres
- 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 ou 5 olives noires (tanches de Nyons)

Préparation
Passer les aubergines sous le grill, côté peau au-dessus. Quand la peau est noire, retirer, laisser tiédir et récupérer la chair. En peser 250 grammes et mixer grossièrement avec l'ail émincé, le citron confit, lles herbes, le cumin et l'oeuf ; saler et poivrer.
Mélanger le second oeuf battu avec la brandade.
Dans une terrine (ici une petite en silicone, d'environ 10cmx20cm), déposer la moitié de l'aubergine, puis lisser avant de déposer le mélange brandade/oeuf, terminer enfin par l'aubergine.
Enfourner pour 40 minutes environ à 170°C. Laisser refroidir et réserver la terrine une nuit au frais.
Le lendemain, préparer le coulis : peler et épépiner les tomates, mixer la chair avec l'huile d'olive et le basilic ciselé, ajouter les olives noires coupées en morceaux.
Démouler la terrine et servir avec le coulis, agrémenté d'olives noires. Le tout bien frais !


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commentaires

Lihan 28/07/2009 23:00

Cette terrine me semble délicieuse! Je ne résiste pas devant un si bon petit plat!

babouchka 28/07/2009 22:14

Merci pour cette superbe recette qui me donne faim!

mayacook 28/07/2009 21:31

Elle est superbe et peut bien sûr que me plaire!

cathy 28/07/2009 20:11

Quelle belle et délicieuse entrée, toutes ces saveurs doivent se marier à merveille!!Bonne soirée

Marie Flo 28/07/2009 18:54

Cette recette me plait  beaucoup. Je la garde et je vais tester. J'ai une profusion d'aubergines dans mon jardin.* Merci

nonnapapera 28/07/2009 18:30

ça doit être très bon... :)

michette 28/07/2009 17:40

Miam celle là il va falloir que je la teste !Je vois que tu te mets aux terrines aussi.Bises très chaudes à 34°

Carotte 28/07/2009 17:19

Ta réalisation gagne totalement mes faveurs.  Au Québec, impossible de trouver de la brandade mais il y a parfois de la morue salée qui pourrait me permettre de la faire...  J'archive!

Dada 28/07/2009 16:54

Somptueux et le caviar d'aubergine avec le poisson, c'est un régal! Bonne soirée

Lexibule 28/07/2009 14:56

Une bien jolie terrine:)xxx

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