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8 août 2009 6 08 /08 /août /2009 14:36
La cuisine des vacances est faite pour être simple et rapide, surtout quand vous faites des allées et venues entre la piscine, la maison et son opération "coulis" démarré plus tôt cette année avec des tomates achetées à la ferme du midi ou à la ferme Bourchet (autour de 50 cts le kilo !) ou encore les balades dans la campagne pour la cuillette des fruits sauvages d'été (mûres surtout, mon repère à sureau de ce printemps a été atomisé par les services municipaux, j'imagine, et je n'ai plus qu'à trouver un autre coin !). C'est le cas de ces deux recettes élaborées autour de la soubressade : des oeufs brouillés à la tomate (celles de l'opération coulis !) et à la soubressade, ainsi que des moules gratinées au thym et à la soubressade... Je vous rassure, ce sont deux plats savourés des jours différents !

La soubressade (sobressada), vous le savez si vous êtes passé chez Mamina récemment, est une charcuterie crue et séchée élaborée à partir de morceaux sélectionnés de porc, hachés et assaisonnés de sel, de pimenton doux et parfois du piquant, de poivre ou d'herbes aromatiques (romarin, thym et origan). La plus connue étant celle de Majorque... Cette soubressade d'assez bonne facture vient de chez mon boucher de Sérignan.


Oeufs brouillés à la tomate et à la soubressade

Ingrédients (pour 2 ou 3)
- 4 petits oeufs
- 3 cuillères à soupe de sauce tomate maison (avec des morceaux)
- 25 grammes de soubressade
- 1 cuillère à soupe de lait (ou de crème liquide)
- ciboulette
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Fouetter les oeufs avec le lait, saler et poivrer.
Dans une casserole faire revenir la soubressade dans un peu d'huile, ajouter la sauce tomate, mélanger puis ajouter les oeufs fouttés en continuant de foutter jusqu'à ce que la brouillade soit prise, mais pas trop. Servir de suite avec une tranche de pain grillé.

Moules gratinées à la soubressade

Ingrédients
- 1/2 litre de moules de bouchot
- 35 grammes de soubressade
- 1 biscotte écrasée
- 2 brins de thym

Préparation
Nettoyer les moules et les faire ouvrir sur feu vif et à couvert. Laisser les moules dans une demi coquille et réserver. "Emietter" la soubressade dessus, parsemer de thym et poudrer de biscotte écrasée.
Enfourner les moules sous le grill quelques courtes minutes, sortir du four dès qu'elles sont gratinées. Laisser tiéidir et déguster avec les doigts !



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commentaires

Angy 10/08/2009 22:11

MMMmmm!!! alors ça j'aime beaucoup ! ta photo mets l'eau à la bouche ! bye

cendrine 10/08/2009 12:07

elle sent bon le soleil cette recette. Je n'ai jamais ni essayé ni gouté les moules gratinées, ni la soubressade d'ailleurs, mais c'est bien tentant même si je ne pense pas trouver de soubressade par chez moi!

helene 10/08/2009 10:58

Tes oeufs brouillés, je les vois bien servis en brunch le dimanche matin. Je suis rentrée d'Auvergne avec pas mal de tomates.

michette 09/08/2009 11:25

Tes moules me plaisent particulièrement.bises

lory 09/08/2009 09:09

j'aime la simplicité,pour moi c'est une trèe belle choses!bisous

babouchka 09/08/2009 07:39

Les moules m'attirent particulièrement aussi! Merci.

Audrey 08/08/2009 21:09

Moi aussi je craque pour les moules !!! j'en aurai bien mangé une ou deux !!lol

mawygolote 08/08/2009 20:34

oulala ces moules gratinées me font craquer....

Philou 08/08/2009 19:57

Au secours ! Deux fois en très peu de temps (chez toi et comme tu le dis chez Mamina) qu'on me parle de soubressade ! Mais où vais je pouvoir trouver de la soubressade à Liège !! Ta recette de moules me plait particulièrementAmitiés

Mamina 08/08/2009 17:35

Merci pour le clin d'oeil... avec les moules, je sais que je vais tester très vite.

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