11 août 2009
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Les anchois, dont la pêche est depuis longtemps réglementée, mais qui donne parfoislieu à des heurts entre pêcheurs français et espagnols, est un poisson "acceptable", selon la nomenclature du WWF, qui définit les poissons à privilégier et ceux à éviter afin de protéger les ressources halieutiques.
Bref, l'anchois, c'est bon, c'est de saison et apparemment, c'est écologiquement correct, alors après ma version des boquerones, tapas à l'espagnole, voici une version méditerrannéenne, tendance apéritif chic : une tarte fine à l'anchois frais. Très bon, tout bête, sain et simple...
Bref, l'anchois, c'est bon, c'est de saison et apparemment, c'est écologiquement correct, alors après ma version des boquerones, tapas à l'espagnole, voici une version méditerrannéenne, tendance apéritif chic : une tarte fine à l'anchois frais. Très bon, tout bête, sain et simple...

Ingrédients (pour une douzaine de tartelettes)
pour la pâte "fausse feuilletée"
- 120 grammes de farine
- 60 grammes de beurre
- 60 grammes de petits suisses
pour la garniture
- 6 anchois frais
- 2 tomates
- 1/4 poivron
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- origan (frais ou séché)
- piment d'Espelette
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Mélanger les ingrédients de la pâte, abaisser et plier comme pour une vraie feuilletée (2 tours suffisent). Réserver.
Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive, ajouter le poivron et les tomates pelés et coupés en petits morceaux, ainsi que l'origan. Saler, poivrer. Faire compoter.
Vider, nettoyer les anchois et lever les filets.
Abaisser la pâte très finement et avec un emporte pièce (ou un verre...), découper des cercles de pâte.
Déposer un peu de compotée tomate/poivron, un filet d'anchois, arroser d'un filet d'huile d'olive et poudrer éventuellement de piment d'Espelette.
Enfourner à 200°C environ 15/20 minutes. Servir tiède sur de la salade ou en guise d'apéritif.
pour la pâte "fausse feuilletée"
- 120 grammes de farine
- 60 grammes de beurre
- 60 grammes de petits suisses
pour la garniture
- 6 anchois frais
- 2 tomates
- 1/4 poivron
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- origan (frais ou séché)
- piment d'Espelette
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Mélanger les ingrédients de la pâte, abaisser et plier comme pour une vraie feuilletée (2 tours suffisent). Réserver.
Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive, ajouter le poivron et les tomates pelés et coupés en petits morceaux, ainsi que l'origan. Saler, poivrer. Faire compoter.
Vider, nettoyer les anchois et lever les filets.
Abaisser la pâte très finement et avec un emporte pièce (ou un verre...), découper des cercles de pâte.
Déposer un peu de compotée tomate/poivron, un filet d'anchois, arroser d'un filet d'huile d'olive et poudrer éventuellement de piment d'Espelette.
Enfourner à 200°C environ 15/20 minutes. Servir tiède sur de la salade ou en guise d'apéritif.
