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Voici une recette de salade estivale pas compliquée qui vaut par son condiment à l'encre de seiche, inspiré d'un produit artisanal que j'ai tenté de réinterprété et qui reste perfectible : à vous de jouer ! La salade bien fraîche, vaut aussi par l'ajout de dés de calamar grillés ajouté à la dernière minute. Sans oublier les quartiers de citrons, qui ne sont pas là que pour la présentation du plat ! Cette salade de riz au calamar grillé et confiment à l'encre de seiche prolonge ainsi un peu les vacances pour ceux qui auraient déjà repris des chemins laborieux... Entrée ou plat complet, c'est selon la quantité, à vous de voir !
NB l'hébergeur connaît actuellement des soucis à l'affichage des photos, désolée...
Ingrédients - 80 grammes de riz basmati - 1 calamar - 1 ou 2 tomates - 1 oignon nouveau (cébette) - 6 rondelles de tomates séchées - persil - paprika & piment d'Espelette - huile d'olive - sel, poivre pour le condiment à l'encre - poche d'encre et tentacules du calamar - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de jus de citron - 1 cuillère à café de coulis de tomate (maison) - 1 cuillère à café de vin blanc - 1 brin de thym - paprika, piment d'Espelette - sel, poivre
Préparation La veille, faire chauffer l'huile d'olive à feu très doux, y mettre à infuser à couvert et feu éteint, les tentacules coupées très finement, l'encre, le coulis de tomate, les aromates et épices, jusqu'à refroidissement. Ajouter alors le citron et le vin, donner un bouillon et laisser refroidir. Réserver au froid jusqu'au lendemain. Cuire le riz et laisser refroidir. Arroser du condiment et bien mélanger. Ajouter les tomates fraîches et les séchées, coupées en morceaux, ainsi que l'oignon nouveau coupé en rondelle. Couper le corps du calamar en dés et faire revenir vivement à l'huile d'olive. Si vous avez une plancha, c'ets mieux ! Poser les dés de calamar tiédis sur la salade de riz, poudrer de paprika et (ou) de piment d'Espelette. Servir aussitôt.
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Tu peux en commander auprès de ton poissonnier ou en grande surface, sinon, c'est l'encre qui se trouve dans la poche de l'animal !<br />
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plat royal avec des produits que j'aime, que demander de mieuxje retiens l'infusion de la veille. merci de nous faire cette gentille salade qui en ravira certaines et certainsjupips : je n'achète pas les figues , heureusement, ils sont fadas
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