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24 août 2009 1 24 /08 /août /2009 06:29
Je ne suis pas grande fan des "bonbecs", genre gélifiés, genre marque allemande... Je leur préfère les bonbons traditionnels au sucre cuit qui ont une histoire comme ceux de Flavigny ou de Vichy, les berlingots de Carpentras (fabriqués tout près de chez moi), les bonbons au coquelicot ou à la violette, et encore les pastilles artisanales au miel. Les pâtes de fruits ont la cote et les caramels, durs ou mous également. Je ferai une exception pour les chamallows, même si je leur préfère maintenant les guimauves "maison".
De temps en temps, l'un d'eux se glisse en cuisine, comme ingrédient de base ou élément de décoration... Il en est même dont je ne raffole pas comme ça mais que j'aime cuisiner, c'est le cas du zan ou des Cachou Lajaunie (parce qu'ils font les dents jaunes ?).

Si vous ne le savez pas encore, Gwen a commis avant l'été un livre de cuisine dédié aux recettes à base de bonbons et nous propose de participer à un jeu autour de ces ingrédients régressifs. On peut évidemment faire des sauces, en glisser des éclats dans des plats salés ou sucrés.
Pour Gwen, voici ma modeste particpation à base de pastilles Vichy, sur les traces de Jacques Décoret qui avait réalisé il y a quelques années un parfait aux pastilles Vichy.
Ce dessert a le mérite d'être très frais en bouche et en ces temps de grande chaleur, il est le bienvenu ! Il s'agit d'une panna cotta aux pastilles Vichy surmontée d'une fausse ganache choco-menthe.


Ingrédients
pour la panna cotta aux pastilles Vichy
- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- 40 grammes de pastilles Vichy + 1 pour le décor
- 1 gramme d'agar agar (ou 2 feuilles de gélatine)
pour la fausse ganache choco-menthe
- 60 grammes de chocolat noir
- 30 grammes de lait
- 1/2 cuillère à café de feuilles de menthe (ici fraîches, à défaut, sèches)

Préparation
Concasser les pastilles Vichy et les dissoudre dans le lait chaud. A jouter la crème et l(agar-agar et faire chauffer environ 2 minutes. Laisser refroidir et éserver au frais une bonne heure.
Hacher le chocolat, faire bouillir le lait et laisser infuser la menthe une petite demi heure.  Faire bouillir à nouveau et verser sur le chocolat. Laisser reposer quelques minutes avant de mélanger. Laisser tiédir et poser en couche fine sur la panna cotta. réserver à nouveau au frais une demi heure.
Servir frais décoré de pastille Vichy concassée et de feuille ou mieux, de fleur de menthe.



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commentaires

Nuage de Lait 25/08/2009 22:26

C'est original!!et ça me plait beaucoup

Delices eyes 25/08/2009 11:45

Cette panna cotta doit être un pur délice!!!!Bonne journée

menus propos 25/08/2009 09:17

Petite fille je suçais ces pastilles-là. A ce moment-là j'ignorais qu'elles agrémenteraient un dessert italien.

fabienne 24/08/2009 21:20

quand j'étais jeune (il y a donc déjà quelques année ;-) ) je me suis payée une abomiable séance de crampes au ventre pour avoir voulu mettre à l'abri de mes frère tous les paquets de pastilles Vichy ... j'ai tout mangé! Il n'y a que peu de temps que j'ao osé faire le pas d'en reprendre une. Ta version de chocolat croquant à la Vichy me tente drôlement! Tu vas réussir à me réconcillier pour de bon avec ce petit bonbon! Bizzzz

Babeth59 24/08/2009 19:52

ça doit être tout frais tout ça!.....

Choupette 24/08/2009 13:43

Pour ma part je ne suis pas du tout bonbons, mais à la limite mes pastilles Vichy peuvent passer avec leur goût frais. ;-)

AurelieW 24/08/2009 12:54

pas mal et très original

Boudloune 24/08/2009 12:16

J'adore cuisiner avec les bonbons et je n'aurais jamais penser me servir des pastilles Vichy!!!Tes panna cotta semblent bien bonnes.Bisous.Caro

Lisanka 24/08/2009 11:34

super original!

sab 24/08/2009 11:32

c'est super original et ça doit pas etre mauvais du tout en plus

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