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5 octobre 2009 1 05 /10 /octobre /2009 07:34
Une recette simple et bonne fait toujours un bon dîner, la qualité des ingrédients priment, et le reste est affaire d'assaisonnement. C'est le cas avec un joli bar de ligne et des moules de bouchot irréprochables, saines, pleines, avec très peu de pertes (sur le kilo préparé j'ai enlevé 2 moules !). En accompagnement, une purée de courge butternut à l'orange et à l'huile d'Argan, justement relevée pour qu'elle ne prenne le pas ni sur les moules, ni surtout sur le bar.
Seul bémol à l'aventure, le bar était bien désarêté mais mal écaillé ; ma poissonnière préférée a été opérée il y a peu (qu'elle se rétablisse bien !), ce n'ets donc pas elle qui l'a préparé. Et c'est évidemment au moment de lancer la cuisson que je m'en suis rendue compte, c'est toujours agaçant...

Poêler sur la peau, à l'unilatérale
(sauf pour LUI, avec un rapide aller-retour côté chair) permet d'avoir une cuisson parfaite, la chair reste bien nacrée et la peau est bien croustillante... Bref, nous avons passé un excellent moment !
Petit clin d'oeil à Dorian au passage, qui sera juré du jeu autour de la courge organisé par Marie Laure...


Ingrédients (pour 2 ou 3 personnes)
- 1 bar de ligne
- 400 grammes de moules
- 500 grammes de courge butternut + 4 tranches fines
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange
- zeste d'1/4 d'orange
- 1 gousse d'ail, persil (pour la cuisson des moules)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'Argan
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Lever ou faire lever les filets du bar.
Ouvrir les moules à feu vif et à couvert avec 1 gousse d'ail émincée et 1 cuillère à soupe de persil ciselé. Laisser tiédir et décoquiller, en gardant quelques moules pour la présentation.
Prélever 4 tranches de courge de 2 mm environ. Les arroser d'huile d'olive et poudrer de gros sel. Enfourner à 210°C en surveillant (environ 25/30 minutes), en retournant à mi cuisson. Eteindre le four et laisser dessécher dans le four éteint.
Cuire le reste de la courge à la vapeur, mixer avec juste ce qu'il faut de bouillon de cuisson, le jus et le zeste d'orange, l'guile d'Argan, saler et poivrer. réserver au chaud.
Poêler les filets de bar coupés en deux dans l'huile chaud, sur la peau.
Dresser la purée, ajouter 2 cuillères à soupe de moule, poser un ou deux morceaux de bar décorer de moules dans leur coquille et d'une chips de courge.


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commentaires

Dorian 13/11/2009 01:02


Le bar est un de mes poissons préféré... bon un peu couteux mais tellement bon ! et l'idée de l'associer à la courge me plait bien !


Marie-Laure 03/11/2009 13:48


Tr!s joli ! Merci d'avoir participé au jeu A Vos Casseroles. J'ai ajouté ta recette : http://www.odelices.com/avc_theme_22_courges.php


josephine51 06/10/2009 22:26


Ton assiette doit être bien savoureuse. Je note la chips de courge, très originale.


helene 06/10/2009 09:35


Très belle assiette même si la courge n'est franchement pas ma tasse de thé. En revanche, Je craque sur les moules et le filet de bar.


BabyChocolate 05/10/2009 21:42


ta purée me tente vraiment beaucoup l'association doit etre delicieuse en bouche


Miss Diane 05/10/2009 21:23


Très, très belle assiette! J'aime bien la chip de courge.


Kitchenmoments 05/10/2009 20:35


l'huile d'argan m'a convaincue : je vais essayer cette jolie recette.


piroulie 05/10/2009 17:31


Je ne consomme pas du tout de fruits de mer mais ton assiette est superbe et ta recette originale


jupiter 05/10/2009 17:22


avec laz butternut cela doit bon, mais je pense que la coucourde normale ne doit pas trop bien aller ensemble
c'est le moment des coings, j'men vais essayer une purée salée coings celeri !!!

jupi


mayacook 05/10/2009 16:19


Belles saveurs et jolies couleurs automnales!


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