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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 07:24
Il y a un moment que je voulais tester un tartare d'huître et de boeuf. J'avais déjà testé ce tartare d'huîtres aux algues, il y avait également cette recette de Marie-France, un peu trop audacieuse pour LUI. J'ai donc essayé un accord plus sobre dans un esprit asiatique : un  tartare de boeuf et d'huîtres assaisonné au gari, le gingembre au vinaigre japonais, et au wasabi. La viande est évidemment hachée finement au couteau, mais pour les huîtres, mieux vaut de plus gros morceaux pour une saveur iodée plus marquée et pour conserver sa texture moelleuse. Le tartare est dressé ici sur une gelée de jus d'huître à l'agar-agar... 3ème ingrédient japonais !


Ingrédients

- 80 grammes de rumsteack
- 4 huîtres fines de claire
- 1/2 cuillère à café de gari (gingembre au vinaigre)
- 1 cuillère à café de sauce huître
- 1/3 cuillère à café de wasabi (dosez au goût...)
- 4 petites feuilles de shiso bien tendres
- 1 trait de jus de citron vert
- 60 ml de bouillon de volaille
- 4 pincées d'agar

Préparation
Ouvrir les huîtres et réserver leur jus et leur chair.
Hacher la viande au couteau, assez finement ; hacher les huîtres, plus grossièrement.
Mélanger viande et huîtres avec le jus de citron vert, la sauce huître, le gingembre haché très fin et le shiso ciselé.
Réserver au frais.
Entretemps, chauffer le bouillon de volaille avec l'agar-agar, deux bonnes minutes, puis ajouter le jus des hu^tres et un trait de jus de citron v
e
rt. Couler dans 4 coquilles et laisser prendre au frais.
Dresser le tartare sur la gelée prise.


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commentaires

Eva 14/10/2009 11:02


Quelle jolie présentation !
Bisous


Hélène (Cannes) 14/10/2009 08:10


Eh, ça m'a l'air bien intéressant, ça ! Un mélange étonnant  à  essayer ! J'aime bien l'idée de la gelée !
Bises
Hélène


Marie-France 14/10/2009 07:49


C'est surprenant n'est-ce pas comme association, mais les deux saveurs s'accomodent sans peine. Ce que j'apprécie dans ta recette ce sont les ingrédients japonais encore inconnus dans ma cuisine
mais qu'il faut que je teste sans tarder.
Alors, qu'est-ce que vous en avez pensé ? satisfaisant ?


Tiuscha 14/10/2009 08:11


Lui moyen (c'est un fan de Gillardeau, mais à manger de façon classique) en revanche il as détesté la gelée... J'ai aimé le tout, y compris la gelée, très terre-ùer et pas trop citronnée. Pour que
ça plaise, il faudrait sans doute des zeste de cumbawa, je sais que le jus d'agrume ne fait pas bon ménage avec l'agar mais le zeste, je l'ignore...


Nawal 14/10/2009 04:21


Bonjour,
Très Etonnant et très tentan !!!
J'aime beaucoup ta présentation :-) 


BabyChocolate 13/10/2009 21:35


sympa comme presnentation. Tres original, ca me plait beaucoup


ana 13/10/2009 20:03


vraiment très recherché, bravo!et la présenation est sublime!bises


anna 13/10/2009 18:53


l'association de  prime abord parait hardie mais je veux bien y goûter  car je suis curieuse de tout.
bonne soirée


mamina 13/10/2009 18:24


J'ai beaucoup d'attirance pour cette recette et je vais aller voir les autres dès que j'ai une minute... je te dis juste qu'épainards en italien se dit spinaci.
A très vite...


isa6916 13/10/2009 14:05


Je trouve cette recette très original, perso j'aime les huitres juste avec un filet de citron. Il faudrait que je teste pour me faire une idée. 
Bises
isabelle 


le coyote 13/10/2009 13:51


très spectaculaire, et très original. il se pourrait bien que j'essaye.


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