13 octobre 2009
2
13
/10
/octobre
/2009
07:24
Il y a un moment que je voulais tester un tartare d'huître et de boeuf. J'avais déjà testé ce tartare d'huîtres aux algues, il y avait également cette recette de Marie-France, un peu trop audacieuse pour LUI. J'ai donc essayé un accord plus sobre dans un esprit asiatique : un tartare de boeuf et d'huîtres assaisonné au gari, le gingembre au vinaigre japonais, et au wasabi. La viande est évidemment hachée finement au couteau, mais pour les huîtres, mieux vaut de plus gros morceaux pour une saveur iodée plus marquée et pour conserver sa texture moelleuse. Le tartare est dressé ici sur une gelée de jus d'huître à l'agar-agar... 3ème ingrédient japonais !
Ingrédients
- 80 grammes de rumsteack
- 4 huîtres fines de claire
- 1/2 cuillère à café de gari (gingembre au vinaigre)
- 1 cuillère à café de sauce huître
- 1/3 cuillère à café de wasabi (dosez au goût...)
- 4 petites feuilles de shiso bien tendres
- 1 trait de jus de citron vert
- 60 ml de bouillon de volaille
- 4 pincées d'agar
Préparation
Ouvrir les huîtres et réserver leur jus et leur chair.
Hacher la viande au couteau, assez finement ; hacher les huîtres, plus grossièrement.
Mélanger viande et huîtres avec le jus de citron vert, la sauce huître, le gingembre haché très fin et le shiso ciselé. Réserver au frais.
Entretemps, chauffer le bouillon de volaille avec l'agar-agar, deux bonnes minutes, puis ajouter le jus des hu^tres et un trait de jus de citron vert. Couler dans 4 coquilles et laisser prendre au frais.
Dresser le tartare sur la gelée prise.
Ingrédients
- 80 grammes de rumsteack
- 4 huîtres fines de claire
- 1/2 cuillère à café de gari (gingembre au vinaigre)
- 1 cuillère à café de sauce huître
- 1/3 cuillère à café de wasabi (dosez au goût...)
- 4 petites feuilles de shiso bien tendres
- 1 trait de jus de citron vert
- 60 ml de bouillon de volaille
- 4 pincées d'agar
Préparation
Ouvrir les huîtres et réserver leur jus et leur chair.
Hacher la viande au couteau, assez finement ; hacher les huîtres, plus grossièrement.
Mélanger viande et huîtres avec le jus de citron vert, la sauce huître, le gingembre haché très fin et le shiso ciselé. Réserver au frais.
Entretemps, chauffer le bouillon de volaille avec l'agar-agar, deux bonnes minutes, puis ajouter le jus des hu^tres et un trait de jus de citron vert. Couler dans 4 coquilles et laisser prendre au frais.
Dresser le tartare sur la gelée prise.
