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27 janvier 2007 6 27 /01 /janvier /2007 15:39
On obtient un meilleur confisage si les fruits ont subi la congélation au lieu d'être blanchis, paraît-il. L'osmose, c'est-à-dire le transfert sirop de sucre/jus du fruit, serait accélérée (selon protocole de décongélation cependant). A tester donc !

A savoir également, on obtient des résultats satisfaisants en confisant avec du miel, du sirop d'érable ou du fructose (c'est le compte-rendu d'un séminaire de gastronomie moléculaire) : vive la cuisine moyenâgeuse !

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Published by Nathalie Merceron - dans Y-a-qu'à
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commentaires

veronica 27/01/2007 18:39

voila qui doit sympa a suivre...bon pour mes prochaines
pates de fruits je passerai par la case congelo

Article ? Recette ?