Andouillettes à l'échalote et au Poiré, pommes caramélisées

Magnifiques andouillettes, dodues, grassouillettes, relevées, savoureuses... Résurgence des repas pris dans les fameuses brasseries parisiennes, entre zinc et table bistrot, ballon de rouge et bagoût du patron...
En un clin d'oeil de ces andouillettes potelées, on retrouve toute l'ambiance parigote d'un dîner montmartrois où fleurit encore la goaille "arlettysienne" ! Mais cette fois-ci, on lui a donné un petit côté bigouden ou normand, avec force beurre salé et pommes fruits...

Ingrédients
- 3 belles andouillettes
- 2 pommes
- 2 grosses échalotes
- 5 pommes de terre
- poiré
- crème fraîche
- 3 gousses d'ail
- persil
- sel, poivre
- beurre demi-sel

Préparation
Faire revenir les échalotes dans le beurre demi-sel et mouiller copieusement avec le poiré. Laisser réduire. Faire caraméliser les pommes coupées en gros quartiers dans le beurre demi-sel avec un peu de sucre.
Faire sauter les pommes de terre avec l'ail pressé (on ajoutera le persil ciselé à la fin). Faire revenir les andouilettes dans l'huile (il ne faut pas exgérer !), jeter la graisse de cuisson (et celle des andouillettes), déglacer au poiré, ajouter de la crème fraîche et servir de suite, accompagné des échalotes, des pommes de terre et des pommes fruits.

Comments

[theCook]

Tiens, c'est amusant: j'ai fait il y a peu des andouillettes à l'échalotte, mais au lieu d'utiliser du poiré, j'ai utilisé du cidre... La recette, un peu différente (je fais tout en une fois dans une poêle) est disponible sur mon blog