21 février 2007
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19:22
Envie d'utiliser un fond de Pineau des Charentes, qui se mariera bien avec les pommes et les pruneaux. Du coup, j'ai préparé une farce fruitée pour cuire ce poulet rôti, arrosé du vin charentais et entouré des mêmes fruits.... Je l'ai servi avec un mélange rustique de céréales.
Ingrédients
- 1 beau poulet
- 2 pommes
- 8 à 10 pruneaux dénoyautés
- un verre de Pineau des Charentes
- 2 ou 3 échalotes (ou 1 échalote et 1 oignon)
- bouillon de volaille
- sucre
- crème fraîche
- fromage blanc
- beurre demi-sel
- huile d'olive
Préparation
Saler, poivrer le poulet, verser un demi verre de Pineau des Charentes et laisser mariner au frais. Faire pré-cuire les deux pommes qui doivent rester encore fermes. Faire revenir 2 échalotes ou 1 oignon dans du beurre, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et laisser confire. Mélanger à ce "confit" le tiers des pommes grossièrement écrasées, 3 pruneaux coupés en petits morceaux, une cuillère à soupe de fromage blanc, une noisette de beurre une cuillère à soupe de Pineau. Mettre cette farce dans le poulet et enfourner à 220°C avec une cuillère d'eau dans le fond du plat. L'arroser régulièrement avec le mélange eau/PIneau.
Faire revenir la dernière échalote dans le mélange beurre/huile, ajouter un demi verre de Pineau et un demi verre de bouillon de volaille. Faire réduire en ajoutant de la crème fraîche à mi parcours.
Quand le volatile est enfin prêt, l'accompagner de cette sauce charentaise...
Ingrédients
- 1 beau poulet
- 2 pommes
- 8 à 10 pruneaux dénoyautés
- un verre de Pineau des Charentes
- 2 ou 3 échalotes (ou 1 échalote et 1 oignon)
- bouillon de volaille
- sucre
- crème fraîche
- fromage blanc
- beurre demi-sel
- huile d'olive
Préparation
Saler, poivrer le poulet, verser un demi verre de Pineau des Charentes et laisser mariner au frais. Faire pré-cuire les deux pommes qui doivent rester encore fermes. Faire revenir 2 échalotes ou 1 oignon dans du beurre, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et laisser confire. Mélanger à ce "confit" le tiers des pommes grossièrement écrasées, 3 pruneaux coupés en petits morceaux, une cuillère à soupe de fromage blanc, une noisette de beurre une cuillère à soupe de Pineau. Mettre cette farce dans le poulet et enfourner à 220°C avec une cuillère d'eau dans le fond du plat. L'arroser régulièrement avec le mélange eau/PIneau.
Faire revenir la dernière échalote dans le mélange beurre/huile, ajouter un demi verre de Pineau et un demi verre de bouillon de volaille. Faire réduire en ajoutant de la crème fraîche à mi parcours.
Quand le volatile est enfin prêt, l'accompagner de cette sauce charentaise...