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28 février 2007 3 28 /02 /février /2007 19:50
Le cresson c'est beaucoup de chlorophylle et d'eau, une couleur verte très profonde, une saveur poivrée, un rien d'amertume. Un végétal qui ne séduit guère mais que j'aime beaucoup. Seulement, en dehors du potage que faisait ma mère, je n'ai guère rencontré de cresson en situation...

Pour répondre à mon envie de bichromie, et après ma salade de mâche et sa sauce aigre-douce au yaourt de chèvre, je récidive avec cette variation autour de la mâche.
Première proposition, des verrines bicolores négatif/positif. Regardez, la photo parle d'elle-même :


















Il s'agit en fait d'une émulsion de cresson à laquelle j'ai incorporé un peu de faisselle de chèvre pour avoir une consistance plus crémeuse.
Mais comme c'est une saveur spéciale, je l'ai adouci avec cette texture blanche et moelleuse composée également de faisselle et de fromage de chèvre frais, très onctueux. Pour le décor, noix de coco poudrée d'un côté, persil petit bouquet de l'autre.
Très agréables à l'oeil, ces verrines doivent être servies fraîches mais pas trop...

Voici une autre variation autour du cresson...

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Published by Nathalie Merceron - dans Recettes - Mise en bouche
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commentaires

Miechambo 02/03/2007 06:54

C'est vrai qu'il y a peu de recettes avec du cresson.
Belle mise en image !
Bravo
Michèle

Birgit 01/03/2007 19:27

En effet, ces verrines sont trés belles et apétissantes. Je ferais peut-être une année en bichromie, mais il faut finir 2007 et ma monochromie. Bravo ! l\\\'idée de la mache est très bonne, je la garde dans un petit coin de ma tête.

Tara 01/03/2007 09:43

L' alliance du Yin et du Yang autour d' un chèvre ... Toute ma philosophie résumée !

leonine19 01/03/2007 08:45

hmm, j'aime beaucoup ces petites verrines colorées et vitaminées!

Article ? Recette ?