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15 mars 2007 4 15 /03 /mars /2007 07:15


Première participation à blog appétit à l'occasion de la dixième édition, ses endives et ses carottes... un millefeuille de morue et d'endive, chutney de ca
rotte et sauce crémeuse au citron vert.

Ingrédients
pour le millefeuille endive/morue
- un filet de morue dessalée
- une endive
- beurre
- huile neutre
- sucre roux
- sel, poivre

pour le chutney de carottes
- 250 grammes de carottes râpées
- 35 grammes de sucre blanc
- une cuillère à soupe de miel
- jus et zeste d'un demi citron vert
- 10 grammes de gingembre frais râpé
- 10 cl de vinaigre blanc
- une demi cuillère à café de cannelle

pour la sauce au citron vert
- un citron vert
- crème fraîche

Préparation
Préparer le chutney plusieurs jours à l'avance idéalement. Mettre les carottes râpées dans une cocotte ou une casserole profonde, ajouter le vinaigre, le sucre, le miel, le gingembre, la cannelle et couvrir d'eau. Laisser compoter un quart d'heure, puis ajouter le zeste et le jus de citron pour encore 20/25 minutes. Laisser refroidir et stocker au frais (pour une petite quantité) ou mettre en bocaux stérilisés.















Le jour J, faire fondre une noix de beurre et un filet d'huile d'olive un faire dorer les endives, saler, poivrer et saupoudrer parcimonieusement de sucre roux pour une légère caramélisation. Ajouter quelques gouttes de citron vert et réserver. Faire pocher la morue dessalée quelques minutes dans une eau additionnée de jus de citron et réserver. Prélever des languettes dans le zeste du citron vert, les mettre ainsi que le jus et un peu d'eau dans une casserole, avec une cuillère à café de sucre blanc. Laisser le jus réduire et le zeste confire, mélanger trois cuillères à soupe de crème et laisser épaissir quelques minutes.
Dresser le millefeuille en alternant feuilles d'endive et pétales de morue, décorer d'un zeste confit, présenter avec le chutney tiédi et le crème au citron vert.
On peut servir ce millefeuille avec une écrasée de pomme de terre au beurre.

Mon verdict : une belle harmonie entre le fondant endive/morue et le chutney encore un peu croquant, l'amertume douce de l'endive, la douceur de la crème au citron et l'acidulé-légèrement épicé du chutney de carotte, qui relève la note "pointue" de la morue. C'est un plat tout en nuances...
NB la pomme de terre c'est pour nourrir la cuisinière et terminée le reste des minettes ! Pas du tout indispensable !



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commentaires

Carolyn 19/03/2007 01:44

Fish and Spring vegetables--delicious presentation and idea.  It looks very good.

zaza 15/03/2007 23:12

chutney, morue...tout pour me plaire !!!!Vouivoui !!!

mirabelle 15/03/2007 22:31

ohhhh! chutney de carotte, cela m'intrigue... faut que je teste!

menus propos 15/03/2007 21:53

C'est vrai que toi-aussi tu as fait un chutney. Belle inspiration , belle réalisation, bravo!

Sophie 15/03/2007 21:18

J'imagine très bien ce que cela peut donner en bouche. Le côté acidulé du citron me plaît beaucoup.

auntie jo 15/03/2007 21:06

endive et poisson, ça doit bien aller ensemble, très belle idée!

HélÚne (Cannes) 15/03/2007 18:13

Original, un chutney de carottes !BisesHélène

michette 15/03/2007 16:27

bravo pour ta réalisation !

mamina 15/03/2007 15:53

Magnifique inspiration. Quand je disais qu'il fallait voir tout ce que les autres avaient imaginé, je n'avais pas tort.

Lolotte 15/03/2007 15:34

hehe, nous avons opte toutes deux pour du poisson. J'aime beaucoup ta realisation qui a l'air vraiment delicieuse. Bravo!

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