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26 mars 2007 1 26 /03 /mars /2007 10:59
J'ai travaillé une émulsion emprisonnée dans la gelée sur une idée de Bruno Cirino (chef de l'hostellerie de la Turbie dans les Alpes Maritimes dont il est propriétaire). Résultat : une très belle verrine citronnée tout en transparence et en légèreté, où l'acidité du citron est contrebalancée par l'huile d'olive et le gras du saumon. Simple et rapide à la fois !


Ingrédients
- 1 demi citron jaune (ici, de Menton)
- 3 cuillères à soupe de dés de saumon fumé
- 1 cuillère à café d'agar-agar
- huile d'olive (de Nyons)
- sel, poivre

Préparation
Zester et presser le demi-citron. Chauffer le jus avec 10 cl d'eau, ajouter le zeste et l'agar-agar et laisser bouillonner deux minutes. Saler, poivrer à votre convenance. Laisser refroidir et quand la gelée commence à prendre, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive de qualité. Mélanger rapidement avec énergie pour émulsionner l'huile dans la gelée. C'est le plus difficile dans cette recette et cela nécessite un bon poignet !
Enfin, placer les dés de saumon dans des verrines, parsemer d'aneth ciselé, ajouter la gelée citronnée et laisser prendre au frais une à deux heures.



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commentaires

micheline 28/04/2007 22:46

ta recette est superbe!! biiises micky

ninisharp 26/03/2007 19:25

Miammmmmmmmmmmmmmmmmmm !

michette 26/03/2007 19:06

c'est original et sûrement très frais en bouche !

fabienne 26/03/2007 18:03

saumon... tu as dit saumon? J'accours! Tout en légèreté en plus!

Jess 26/03/2007 16:43

C'est tres original j'aime beaucoup

mayacook 26/03/2007 16:37

J'aime beaucoup cette idée!

mamina 26/03/2007 15:53

Je ne peux rien dire d'autre que lu et approuvé...

Sylvie 26/03/2007 14:55

L'association me plaît beaucoup !
Ce doit être un vrai bonheur gustatif !

Anso 26/03/2007 14:47

Simple et beau !! Cette verrine est sublime et j'imagine le goût très subtil ...Bravo

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