28 avril 2007
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10:46
L'huile de pistache m'interpelait et comme je n'en trouvais poinbt près de chez moi, Mamina a eu la gentillesse de m'en envoyer une jolie bouteille...
Pour avoir vu passer quelques déclinaisons, je savais qu'elle accompagnait bien l'avocat et les poissons et crustacés en général. Je l'ai donc mariée à du thon rouge dans un plat où dominent l'agrume, le poivre et... l'huile de pistache !
Des brochettes de thon rouge mi-cuit accompagné d'un guacamole très doux à la vanille et une salade de pamplemousse pistachée, voilà aussi une idée pour le prochain KKVKV n°19, chapeauté par Carpe Diem, co-lauréate de l'édition 18 avec sa foultitude de personnages fermiers en pâte d'amande... Le thème en est précisément "mini brochettes et leurs accompagnements". Mais les miennes ne sont pas mini, loin de là, ce sont de belles bonnes brochettes de thon, un vrai repas ! Voyez vous-même !
Ingrédients
- Une belle tranche de thon rouge coupée en une trentaine de cubes
- huile de pistache
- citron jaune
- citron vert
- poivre rouge de Pondichéry
- deux avocats bien mûrs
- crème fraîche épaisse
- un pamplemousse jaune (un rose fera aussi l'affaire)
- extrait de vanillle
- deux poignées de pistaches non salées
- fleur de sel (de Guérande)
- huile de pépins de raisins
- sel, poivre
Préparation
Faire mariner le thon dans une cuillère à soupe d'huile de pistache, le jus du citron vert et 6 grains de poivre rouge concassés. Emonder les pistaches et les griller, les écraser grossièrement et réserver. Préparer le guacamole en : écraser les avocats avec un demi jus de citron jaune, trois cuillères à soupe de crème fraîche, 3 gouttes d'extrait de vanille, une cuillère à soupe d'huile de pistache, saler, poivrer et mettre au frais.
Peler le pamplemousse à vif, saler, poivrer et ajouter une cuillère à soupe d'huile de pistache. Garder au frais.
Piquer les cubes sur des bois à brochettes, j'ai utilisé des branches de "l'herbe à curry", un arbustes dont les feuilles rappellent un peu le parfum de l'épice. Tu vois, Tara, ce buisson a divers usages culinaires... Les griller dans l'huile de pépins de raisins, arroser de leur marinade, servir avec quelques cuillères de guacamole vanillé et de pamplemousse pistaché, parsemer de pistaches et de poivre rouge concassés.
Pour avoir vu passer quelques déclinaisons, je savais qu'elle accompagnait bien l'avocat et les poissons et crustacés en général. Je l'ai donc mariée à du thon rouge dans un plat où dominent l'agrume, le poivre et... l'huile de pistache !
Des brochettes de thon rouge mi-cuit accompagné d'un guacamole très doux à la vanille et une salade de pamplemousse pistachée, voilà aussi une idée pour le prochain KKVKV n°19, chapeauté par Carpe Diem, co-lauréate de l'édition 18 avec sa foultitude de personnages fermiers en pâte d'amande... Le thème en est précisément "mini brochettes et leurs accompagnements". Mais les miennes ne sont pas mini, loin de là, ce sont de belles bonnes brochettes de thon, un vrai repas ! Voyez vous-même !
Ingrédients
- Une belle tranche de thon rouge coupée en une trentaine de cubes
- huile de pistache
- citron jaune
- citron vert
- poivre rouge de Pondichéry
- deux avocats bien mûrs
- crème fraîche épaisse
- un pamplemousse jaune (un rose fera aussi l'affaire)
- extrait de vanillle
- deux poignées de pistaches non salées
- fleur de sel (de Guérande)
- huile de pépins de raisins
- sel, poivre
Préparation
Faire mariner le thon dans une cuillère à soupe d'huile de pistache, le jus du citron vert et 6 grains de poivre rouge concassés. Emonder les pistaches et les griller, les écraser grossièrement et réserver. Préparer le guacamole en : écraser les avocats avec un demi jus de citron jaune, trois cuillères à soupe de crème fraîche, 3 gouttes d'extrait de vanille, une cuillère à soupe d'huile de pistache, saler, poivrer et mettre au frais.
Peler le pamplemousse à vif, saler, poivrer et ajouter une cuillère à soupe d'huile de pistache. Garder au frais.
Piquer les cubes sur des bois à brochettes, j'ai utilisé des branches de "l'herbe à curry", un arbustes dont les feuilles rappellent un peu le parfum de l'épice. Tu vois, Tara, ce buisson a divers usages culinaires... Les griller dans l'huile de pépins de raisins, arroser de leur marinade, servir avec quelques cuillères de guacamole vanillé et de pamplemousse pistaché, parsemer de pistaches et de poivre rouge concassés.
