5 mai 2007
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Pistou est un terme provençal (on dit aussi "pistoule" et bien sûr, "pesto", en italien) qui désigne l'émulsion d'ail, d'huile d'olive et de basilic qui sert notamment à la soupe au pistou. Il désigne aussi parfois le mortier et son pilon qui permettent de préparer cette émulsion. Car le terme "pistou" vient du latin pestare qui signifie broyer : on obtient en effet le pistou en broyant les feuilles de basilic, l'ail et en montant l'émulsion à l'huile d'olive. Sans le basilic, on obtient avec ces mêmes ingrédients la sauce aïoli !
Ce pesto traditionnel au basilic a évolué en émulsions diverses d'herbes, de fruits voire de légumes, salé ou sucré...

Ce pesto traditionnel au basilic a évolué en émulsions diverses d'herbes, de fruits voire de légumes, salé ou sucré...
