Des féves pour Lavande : en amuse bouche mentholé et en petits paquets à la sauge

Moins inspirée sans doute que par d'autre gourmandises, les fèves ont tout  de même eu leur chance à travers ces deux plats, servis en petite proportion car j'ai utilisé des fèves fraîches et donc fastidieuses à préparer, avec somme toute, beaucoup de déchet... Dans le premier amuse-bouche servi tiède, elles sont crémeuses, avec un délicieux parfum de menthe, les secondes sont aillées et habillées de sauge dans de petits paquets lardés... deux petites recettes sans prétention pour Lavande et son légume hebdomadaire !

Fèves crémées à la menthe


Cette recette est tirée d'un beau livre intitulé "Bouquet de Provence" qui reprend des recettes des quatre saisons de l'Oustau de Baumanière (mais les proportions ne sont pas forcément les mêmes...)

Ingrédients
 donnés par amuse-bouche, à multiplier d'autant !
- 2 cuillères à soupe de fèves fraîches par personne (ou surgelées)
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche + quelques feuilles pour le décor
- 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche
- sel, poivre

Préparation
Cuire préalablement les fèves dans une grande quantité d'eau bouillante salée 3 à 4 minutes, les  raffraîchir et les égoutter, puis les peler. Mettre la crème fraîche dans une casserole et fraire réduire un peu, ajouter les fèves, bien les retourner, délicatement pour les enrober dans la crème, ajouter la menthe ciselée, saler, poivrer. Laisser tiédir quelques minutes et servir rapidement. Décorer avec des feuilles de menthe.

Fèves en paquets lardés à la sauge


Ingrédients (pour deux personnes)
- 100 grammes de fèves (après écossage)
- 4 tranches fines de poitrine de porc
- 16 feuilles de sauge (dont 8 pour l'enrobage des paquets)
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation

Précuire les fèves comme indiqué dans le recette ci-dessus et les peler. Faire revenir l'ail émincé dans l'huile d'olive et faire revenir les fèves à leur tour. Ajouter 8 feuilles de sauge ciselées.

Couper les tranches de lard en deux et constituer des carrés en les faisant se chevaucher.
Poser deux cuillères à soupe de fèves sur chaque "carré", replier les paquets et mettre deux feuilles de sauge de part et d'autre pour les refermer. Faire revenir dans une poele antiadhésive sans matière grasse.











Laisser une ou deux minutes et retourner précautionneusement les paquets. Laisser le lard se "colmater" à nouveau quelques secondes.


Servir de suite avec le reste de fèves qu'on aura réservées au chaud ! C'est un peu délicat à réussir et j'en ai éventré un, comme on peut le constater sur la photo suivante, mais c'est un mélange de saveurs tout à fait délicieux !