AAA perdu ? Boulottons du AAAAA ! Andouillette, cèpe, chèvre en 2 façons !

A moins de vivre dans une caverne, tout le monde est au courant : nous avons perdu le "AAA" (dit triple A). Kézaco ? Il s'agit d'une bonne note délivrée par une agence spécialisée, Moody's ou Standard and Poor's ; elle exprime la solvabilité et la santé financière d'un état ou d'un organisme. Qu'est ce que veut dire cette perte du triple A ? Cela signifie que la crise est là et que l'Europe n'a pas réponse à tout, que la paupérisation de notre pays se poursuit et qu'en dépit d'efforts parfois incongrus pour limiter la dette de l'état, les mêmes goufres béants qui servent d'aspirateurs publics à fric n'arrêtent pas leur débit, dans le mauvais sens, hélas. Je ne suis ni économiste ni devin, mais j'ai tendance à voire (pas boire !) le verre (d'eau !) à moitié plein plutôt qu'à moitié vide. Question de philosophie. Reconnaissons aussi que jusqu'à maintenant la vie m'a épargnée, côté soucis financiers.On a perdu le AAA ? Boulottons un peu de AAAAA ! Ces 5 A, c'est le signe d'excellence de l'Andouillette, ici celle de Troyes, de Gilbert Lemelle. Le AAAAA est la certification qui signe les meilleures andouillettes, décernées par l'Association Amicale des Amateurs d'Andouillette Authentique, un label non officiel mais qui fait foi pour des légions de gourmets. Pour autant on trouve aussi des andouillettes formidables chez des petits faiseurs discrets, non AAAAA...
Grande fan d'andouillette au vin blanc ou à la moutarde, je vous propose aujourd'hui un mariage avec un peu de cèpes et des lamelles de chèvre sur un fond de vin blanc. Une version est juste passée au four, l'autre est servie en feuilleté (l'inversée exceptionnellement feuilletée et croustillantes d'après Pierre Hermé).

Ingrédients
- 1 reste de pâte feuilletée
- 1 andouillette
- 1 petit cèpe
- quelques copeaux de chèvre
- 1 cuillère à soupe de vin blanc
Préparation

Faire sauter l'andouillette et le cèpe ou faites-les griller à la plancha ou encore au grill.
Verser un peu de vin blanc dans un plat à gratin, déposer des rondelles d'andouillette, quelques lamelles de cèpes et des copeaux de chèvre, passer au four. Ou préparer un feuilleté, version tarte fine ou bouchée feuilletée, déposer les mêmes ingrédients et repasser au four.