La cuisine persane est très parfumée, à base d'herbes et d'épices, comme bon nombre de cuisines du Levant. Le Khoresh Gheimeh est un ragoût d'agneau ou de mouton (on le fait parfois aussi avec du veau), mijoté aux pois jaunes et aux tomates, parfumé de Limu Ormani, du citron séché iranien. Je l'ai préparé "à ma sauce" avec de l'écorce de citron séché (laissez de l'écroce de citron sécher naturellement ou au déshydrateur) et un peu de jus de citron jaune, et j'ai remplacé les pois autochtones par des pois chiches. On s'éloigne un peu de la recette d'origine mais ce fut délicieux. Avec ce plat, je vous recommande un vin de soleil de la Vallée du Rhône, pas trop tannique ou un vin grec par exemple ce Nemea, il y a bien un peu de vins iraniens mais je ne les connais pas... Avis !
Ingrédients
- 500 grammes d'agneau (différents morceaux ici mais une majorité d'épaule)
- 1 gros oignon ou 2 petits
- 2 poignées de pois chiches
- 20 cl de coulis de tomate (maison)
- 1/2 cuillère à café d'écorce de citron séché
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- origan (autre touche personnelle)
- sel, poivre
Préparation
Cuire les pois chiches à l'eau salée.
Faire revenir l'agneau coupé en petits morceaux dans l'huile d'olive, saler. Retirer et mettre l'oignon émincé, l'origan, le curcuma, laisser revenir quelques minutes. Remettre la viande, le coulis de tomate, le citron et ajouter de l'eau à couvert. laisser mijoter environ 1h30 à 2h, en ajoutant les pois chiche 30 minutes avant la fin. Rectifier l'assaisonnement et servir avec du riz blanc ou cuisiné à la persane !
