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21 janvier 2011 5 21 /01 /janvier /2011 07:20

J'aime beaucoup l'esprit des truffes salées apéritives, à peu près autant que les sucrées-chocolatées, beaucoup de déclinaisons sont possibles (notamment à partir de spécialités fromagères mais pas que) et c'est toujours très ludique. Pour un moment festif et une dégustation apéritive, je vous propose des truffes de de fourme d'Ambert, pruneau et orange amère. Le principe est gigogne : la fourme d'Ambert enferme un pruneau mariné à l'Armagnac qui lui même enferme une pâte de bigarade. 3 textures et surtout 3 saveurs différentes pour un mariage salé/sucré/amer. Parfait grignotage avec un vin doux naturel blanc ou rouge !

NB la truffe est roulée dans une chapelure de pain d'épices qui apporte un peu de croustillant mais on pourrait imaginer ajouter quelques paillettes de sucre pétillant qui explose en bouche ! Mieux vaut choisir des pruneaux de petite taille ou les recouper pour que les truffes ne soient pas trop grosses...

Cette recette participe au concours proposé par la collective des fromages d'Auvergne via le site de la fourme d'Ambert (catégorie entrée/apéritif dinatoire). D'autres recettes à base de fourme d'Ambert (qui seront peut-être proposées pour le concours) ? En duo avec la mûre à l'heure du fromage, faussement entremets, ou dans une sauce avec des noix pour des gnocchi de céleri-rave, un délice !

truffefourmeambertpruneaubigarade.jpg

Ingrédients (pour 12/15 truffes)

- 80 grammes de beurre mou

- 120 grammes de fourme d'Ambert

- 1 petite bigarade (orange amère)

- 6/8 pruneaux (moins s'ils sont très gros)

- 1 trait de sauce soja

- 5 cl d'Armagnac

- 5 cl de Cointreau

- QS pain d'épices

Préparation

Dessécher le pain d'épices au four à 100°C si besoin, réduire en miettes.

Faire chauffer l'Armagnac et pocher les pruneaux dedans à frémissement 15 minutes, laisser mariner une petite heure.

Pour la pâte d'orange, confire l'orange amère dans le Cointreau, enlever les pépins et mixer avec un peu de sauce soja.

Laisser le beurre et la fourme d'Ambert à température ambiante et écraser ensemble à la fourchette. Bien mélanger pour obtenir un beurre de fourme d'Ambert.

Pélever un peu de pâte d'orange amère et l'enfermer dans un demi pruneau (1/2 cuillère à café environ). Enrober de fourme d'Ambert et rouler dans la chapelure de pain d'épices. Réserver au frais et laisser à température ambiante 10 minutes avant dégustation.truffefourmeambertpruneaubigarade2.jpg

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commentaires

Ewa07 22/01/2013 21:10


En effet ! tes truffes sont beaucoup plus élaborées que les miennes ! Quel festival de saveurs !


 

marie 27/01/2011 13:34



trop mimi à l'apéritif et tu as raison pleins de déclinaison. Orange amère, je n'aurais jamais pensé l'associer à un bleu



Hélène 23/01/2011 18:39



Je préfère de loin les truffes salées surtout avec de la fourme d'Ambert.



julia 22/01/2011 11:14



très belle realisation! surement tres bon!



babychocolate 21/01/2011 22:38



j'aurais bien pris l'apero chez toi



BenCo 21/01/2011 17:59



Très belles réalisations ... il va falloir que me penche sur le cas ... j'ai la fourme, me manque l'idée ;o)



Isa-Marie 21/01/2011 16:53



Une bonne idée !


Bises d'Isa-Marie



Hélène de l'Ile Maurice 21/01/2011 15:46



Elles doivent etre fondantes à souhait ces truffes appéritives. J'aime beaucoup les saveurs.


Bon week end



Danièle 21/01/2011 11:47



Vraiment la grande classe !


Merci pour cette recette et bonne journée !



Delphcôtécuisine 21/01/2011 10:33



de belles saveur dans ces boulettes


bises


Delphine



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