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17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 14:39

Certains fruits sont naturellement riches en pectine comme la figue, le raisin, le coing, la pomme, la mûre, les groseilles et les agrumes. Ils n'ont généralement pas besoin de pectine supplémentaire pour une bonne prise des gelées et confitures et les associer à d'autres fruits moins riche permet d'abaisser la pectine ajoutée.

Les fruits très mûrs contiennent moins de pectine et sont moins acides. Aussi peut-on ajouter à leur préparation quelques fruits moins avancés et incorporer du jus de citron. Enfin, les graines de certains fruits, notamment figues et mûres sauvages en sont riches. Si vous souhaitez les éliminer pour une question de "confort gustatif", vous pouvez garder quelques graines de mûres dans une mousseline, comme on le fait avec les pépins d'agrumes ou ceux de pommes et de coings.

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Published by Tiuscha - dans Y-a-qu'à
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commentaires

Marie-Claire 19/08/2010 09:44



C'est encore moi, je voulais répondre à la commentatrice précédente au sujet des confitures trop sucrées : je mets 750 g de sucre par kilo de fruit, ça gélifie parfaitement et ça se conserve plus
d'un an, voire 2 ou 3 ans...


 



Tiuscha 20/08/2010 08:34



le trop de sucre gêne sur certaine saveur douce mais sur l'acidulé, ça ne me gêne pas. Et comme ma mère, je conserve les confitures ^près d'une dizaine d'années !



Marie-Claire 19/08/2010 09:42



en pots, pas en post , pfff!



Marie-Claire 19/08/2010 09:42



Enfin du bon sens! Meric pour cet article ! Qu'est ce que ça m'agace quand je lis des recettes de confitures sur des blogs ooù on dit de rajouter de l'agar ou d'utiliser du sucre gélifiant quand
il n'y en a pas besoin ! Il n'y a guère que les fraises et les cerises ou les poires qui aient besoin d'un coup de pouce en pectine.


Pour les mures et les framboises, si on n'aime pas croquer les pépins, l'astuce est de passer la confiture, une fois cuite, au moulin à légumes muni de la grille fine ou moyenne. Ça enlève la
plupart des pépins. On n'a plus qu'à la mettre en post.


 


 



gracianne 18/08/2010 13:27



En faisant mes gelees de groseilles fin juin, j'ai eu la surprise de constater qu'elles avaient commence a prendre avant meme que je les fasse cuire. Le jus presse et passe, conserve au frigo une
nuit faute de temps pour la cuisson le soir, etait deja un peu gelifie.


Pour ma part je ne rajoute jamais de gelifiant dans la confiture. On peut mettre des pepins de pommes dans une mousseline pour les confitures qui ne prennent pas bien. Et puis l'ideal c'est un
poids de sucre egal au poids de fruit. mais certains n'aiment pas ces confitures a l'ancienne et les trouvent trop sucrees.



Miss Diane 18/08/2010 01:55



Tu as tout à fait raison! J'ai fait, en début d'été, une confiture de fraises dans laquelle j'ai ajouté une demi pommes vertes en dés. Elle était divine! C'était une recette de "BArefoot
Contessa". Malheureusement, on l'a toute mangée avant que je n'ai le temps d'en faire des photos...



BREE 18/08/2010 01:11



bonsoir !


merci pour ta visite et ton gentil peti mot


bon mercredi


bise


BREE



Val 17/08/2010 20:39



Merci de ton astuce, ça peut servir! Bisous



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