Certains fruits sont naturellement riches en pectine comme la figue, le raisin, le coing, la pomme, la mûre, les groseilles et les agrumes. Ils n'ont généralement pas besoin de pectine supplémentaire pour une bonne prise des gelées et confitures et les associer à d'autres fruits moins riche permet d'abaisser la pectine ajoutée.
Les fruits très mûrs contiennent moins de pectine et sont moins acides. Aussi peut-on ajouter à leur préparation quelques fruits moins avancés et incorporer du jus de citron. Enfin, les graines de certains fruits, notamment figues et mûres sauvages en sont riches. Si vous souhaitez les éliminer pour une question de "confort gustatif", vous pouvez garder quelques graines de mûres dans une mousseline, comme on le fait avec les pépins d'agrumes ou ceux de pommes et de coings.
