Parmi les gourmandises végétales de cet été figurent en bonnes places les légumes marinés, confits à l'huile, comme les tomates, poivrons et aubergines, parfumés de sarriette et de thym, ou encore de romarin. Il relèvent divinement les plats de pâtes ou de semoule, chauds ou froids, et font merveille avec la polenta, comme dans cette terrine. Inspirée de cette recette de Kouka, voici des aubergines blanches marinées à la grecque avec une sublime huile d'olive grecque "Cardiofilo", originaire de l'île de Thassos, achetée chez Quai des Oliviers (l'épicerie ferme ce samedi, mais vous pouvez commander avant jeudi ou sur place...ceci dit sans intérêt personnel, je ne suis ni sponsorisée ni partenaire ou quoi que ce soit !). Les aubergines sont marinées à l'origan frais (ma réserve d'origan séché, qui apporterait un parfum plus puissant, est quasiment épuisée) et pour partie, avec de la feta : le bocal sans fromage était réservé à ce repas végétalien... Le bocal se conservera plusieurs jours, pourvu que les légumes restent bien plongés dans l'huile. Cette recette met divinement en valeur les aubergines blanches de la ferme du midi...
Ingrédients
- 2 aubergines blanches
- 1 cuillère à café bombée de feuilles d'origan
- huile d'olive (grecque, divine !)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de miel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 petite gousse d'ail
- feta (facultatif)
- sel, poivre blanc
Préparation
Couper les aubergines en rondelles fines, les plo,nger dans de l'eau froide vinaigrée. Les éponger et les faire revenir dans l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, sans trop les colorer. Réserver sur papier absorbant. Saler, poivrer et ranger dans un bocal en alternant tranches d'aubergine, ail émincé finement, origan frais et feta, pour une version non végétalienne ! Ajouter jus de citron, vinaigre et huile d'olive en couvrant bien les aubergines. Laisser mariner au minimum 24 heures.
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