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29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 08:42

etiquette_pinotgris_rotenberg1997.jpgHier, dimanche, je me suis essayée à tout un repas autour du Pinot gris Rotenberg 1997 du domaine Zind Humbrecht. 

Le vin est subtil, beaucoup de grâce, d'élégance (mais LUI n'a pas été emballé) ; il faut l'ouvrir à l'avance, il y gagnera en complexité. Le nez offre des parfums de fleurs blanches type acacia, puis s'épanouit à l'aération sur des notes discrètes de fruits exotiques. La bouche est ronde, du gras et de la minéralité, un bel équillibre, on retrouve les notes de fleur blanches, de vanille, de pamplemousse, du sucre résiduel qui laisse présager un accord possible avec un dessert, mais une fin de bouche sèche, un peu court en bouche (d'où sa déception). Nous nous attendions à mieux.

Pas si facile à accorder. Pour une fois, je commencerai le repas par le plat, simple et présentant le meilleur accord avec le vin : une lotte sau safran accompagnée de topinambours et de riz noir (excellent pour la santé, n'est-ce pas ?). A noter, le topinambour n'est pas heureux seulavec le riz, mieux le mélanger avec la sauce safranée qui crée le lien  tant entre les ingrédients qu'avec le vin.

NB Difficile à marier avec un fromage, le meilleur duo restera avec un munster (sans carvi, mieux à mon palais qu'avec...), comme quoi, le principe de régionalité fonctionne souvent dans les accords vin-fromage !

  Ingrédients

- 1 queue de lotte

- 2 ou 3 topinambours

- 1 échalote

- 5 cl de fumet de poisson (maison)

- 5 cl de crème liquide

- 1/2 cuillère à café de fécule de maïs

- 10-12 pistils de safran

- huile d'olive

- sel, poivre (vert ou blanc)

Préparation

Une ou deux heures avant, faire bouillir un peu d'eau. Dans un pot en verre, verser 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau bouillante et ajouter les pistils de safran. Fermer avec le couvercle et laisser infuser.

Cuire les topinambours à l'eau ou à la vapeur, réserver.

Dans l'huile d'olive, faire revenir l'échalote émincée, mouiller avec le fumet de poisson et cuire jusqu'à réduction presque complète. Ajouter la crème et l'infusion de safran.

Poêler la lotte, saler, poivrer, poudrer de fécule et verser dans le plat de crème safranée. Ajouter aussi les topinambours coupés en rondelles. Réserver au chaud et servir avec du riz noir Vénéré.lottesafrantopiriznoir

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commentaires

BenCo 30/11/2010 21:48



Très marrant ce dressage avec le riz ... j'y ai regardé à plusieurs fois avant de capter



bouilloire bavarde 29/11/2010 20:54



uns assiette séduisante avec des produits de qualité, même si je ne connais pas le vin qui accompagnait ton plat, j'aime bien les topinambours mais avec modération  car ils ne sont pas
faciles à digérer.( enfin pour moi)


La lotte et le riz vénéré c'est très fin et délicieux, j'ai beaucoup de mal à en trouver chez moi, dommage


Bonne soirée


Yolande



sab 29/11/2010 20:40



je salive devant ce plat



Au gré du marché 29/11/2010 17:19



Il y a longtemps que je n'ai pas cuisiné de lotte. Voilà une belle recette qui me donne envie de m'y remettre!


Lou



Cali 29/11/2010 15:36



Que les fêtes commencent  avec ce plat haut en couleurs et en saveurs .......



Choupette 29/11/2010 15:27



Juste avec les topimnambours pour moi ce sera parfait. ;-)



fabienne 29/11/2010 15:09



le riz vénéré, un must et en plus il donne un look d'enfer aux assiettes. Topinambours...ils sont les rois en cette période et cette association avec la lotte au vin blanc est plus que réussie.
Gagnante Miss cette recette! Bizzzz



Brigitte 29/11/2010 15:03



Une très jolie assiette qui fait envie!


Bravo pour l'originalité des saveurs et ingrédients.


Amicalement


Brigitte



Hélène 29/11/2010 09:51



Il faut que je trouve impérativement ce riz pour les fêtes. Très gourmande cette assiette.



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