8 février 2010
1
08
/02
/février
/2010
08:23
Encore une fois, j'ai trouvé un bar à moins de 20 euros le kilo, une rareté (mais pas du bar de ligne non plus a priori !), ma cuisson préférée pour ce poisson est au four, mais lui aime quand la peau est bien grillée, alors il est ici cuit sur la peau avec un rapide aller-retour côté chair, juste pour colorer. Le poisson ainsi cuit est délicieux, mieux vaut peu d'artifice pour ne pas gâter cette saveur délicate.
En revanche, l'accompagnement est divin, j'ai terminé le risotto par pure gourmandise ! Il s'agit d'un risotto au céleri-rave et aux champignons, parfumé à la truffe. Un des meilleurs mangé depuis longtemps (enfin chez moi) !
Touche finale pour la saveur et la couleur, quelques feuilles de roquette de mon maraîcher bio.
Ingrédients (pour 4)
- 1 bar
- huile d'olive
- fleur de sel, poivre
pour le risotto
- 100 grammes de riz Arborio ici (ou Carnaroli)
- 100 grammes de céleri rave
- 1 gros champignon de couche
- 10 cl de vin blanc sec
- 30 cl de bouillon de volaille maison, bien concentré
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de jus de truffe
- huile parfumée à la truffe
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Lever les filets (ou le faire faire par le poissonnier)
Couper le céleri-rave en brunoise.
Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive puis ajouter le riz, le laisser s'enrober d'huile deux minutes en remuant. Mouiller avec le vin blanc et laisser absorber. Ajouter le céleri-rave ainsi que le champignon émincé. Mouiller de bouillon et laisser absorber le liquide, en mélangeant bien. Saler, poivrer, ajouter le jus de truffe. Poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon de volaille en plusieurs fois en remuant toujours et en laissant le riz absorber le liquide à chaque étape.
En fin de cuisson du risotto, cuire les filets de bar, côté peau, dans l'huile d'olive chaude ; terminer par un rapide aller retour côté chair. Au moment du service, arroser le risotto d'un filet d'huile à la truffe. Dresser le filet de bar sur le risotto, décorer de roquette.
En revanche, l'accompagnement est divin, j'ai terminé le risotto par pure gourmandise ! Il s'agit d'un risotto au céleri-rave et aux champignons, parfumé à la truffe. Un des meilleurs mangé depuis longtemps (enfin chez moi) !
Touche finale pour la saveur et la couleur, quelques feuilles de roquette de mon maraîcher bio.
Ingrédients (pour 4)
- 1 bar
- huile d'olive
- fleur de sel, poivre
pour le risotto
- 100 grammes de riz Arborio ici (ou Carnaroli)
- 100 grammes de céleri rave
- 1 gros champignon de couche
- 10 cl de vin blanc sec
- 30 cl de bouillon de volaille maison, bien concentré
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de jus de truffe
- huile parfumée à la truffe
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Lever les filets (ou le faire faire par le poissonnier)
Couper le céleri-rave en brunoise.
Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive puis ajouter le riz, le laisser s'enrober d'huile deux minutes en remuant. Mouiller avec le vin blanc et laisser absorber. Ajouter le céleri-rave ainsi que le champignon émincé. Mouiller de bouillon et laisser absorber le liquide, en mélangeant bien. Saler, poivrer, ajouter le jus de truffe. Poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon de volaille en plusieurs fois en remuant toujours et en laissant le riz absorber le liquide à chaque étape.
En fin de cuisson du risotto, cuire les filets de bar, côté peau, dans l'huile d'olive chaude ; terminer par un rapide aller retour côté chair. Au moment du service, arroser le risotto d'un filet d'huile à la truffe. Dresser le filet de bar sur le risotto, décorer de roquette.
