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9 août 2010 1 09 /08 /août /2010 05:29

Après quelques semaines de frustration, j'ai enfin pu acheter des moules de bouchot, mon péché mignon en saison estivale, la période où elles sont le meilleur ! Je crois bien que je pourrais en manger quasiment tous les jours. Voici donc une nouvelle façon de les accommoder, avec une "barigoule de fenouil", mijoté à ma façon, avec un peu de tomate, inspiré de la barigoule d'artichaut provençale. Le fenouil sauvage vient corser un peu plus la saveur du fenouil potager. Touche ludique qui apporte un croustillant agréable tout en conservant la note rustique du plat, des croustilles-socca, c'est à dire un appareil à socca, cuit en fine couche au four pour une texture très craquante, un peu comme des crêpes dentelles... Cette idée, je la dois largement à un certain dîner chez Michel et Sébastien Bras, dont je vous reparlerai cet après-midi. Moule et fenouil se marient évidemment idéalement, à cuit comme à cru, comme dans ce "tartare" de moule. L'agastache et sa saveur réglissée lui va également, comme dans un volet de cette recette.

fenouilbarigoulemoulecroustillesocca.jpg

Ingrédients (pour 2 ou 3 personnes)

- 500 grammes de moules de bouchot

- 1 gousse d'ail

- thym, agastache, graines de fenouil sauvage (ou anis vert)

pour la barigoule de fenouil

- 1 bulbe de fenouil

- 1/2 tomate ( à adapter selon votre goût)

- 1/2 oignon

- 1 gousse d'ail

- thym, sarriette

- graines de fenouil

- 5 cl de vin blanc

- 15 cl de bouillon de volaille

- huile d'olive

- sel, poivre

pour les croustilles-socca

- 35 grammes de farine de pois chiche

- 60 ml d'eau

- 1 cuillère à café d'huile d'olive

- 1 belle pincée de sel

- poivre

Préparation

Couper le bulbe de fenouil en quartiers. Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajouter l'ail et le fenouil, les herbes et graines de fenouil, mouiller de vin blanc et de bouillon de volaille,  ajouter la tomate pelée et coupé en petits morceaux, saler, poivrer. Laisser mijoter doucement.

Faire ouvrir les moules avec les herbes et l'ail. Décoquiller.

mélanger les ingrédients de la socca et verser en couche fine sur une tôle huilée et enfourner à 230°C environ, jusqu'à ce que la pâte soit dorée, casser en grands éclats, comme des chips. Servir la barigoule de fenouil avec les moules et les croustilles-socca.

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commentaires

Au gré du marché 09/08/2010 19:43



Moules et fenouil : à essayer!


Lou



La griotte bleue 09/08/2010 17:58



Ton blog est très joli, et cette assiette très attirante, j'adore la soca.



irisa 09/08/2010 17:20



je vois aussi avec plaisir revenir la saison des bouchots , mais j'avoue les cuisiner très simplement pour ne pas dire " basiquement " ! ta composition est bien originale



Choupette 09/08/2010 13:51



Tout comme toi j'aime beaucoup les bouchots mais qu'il est difficile, du moins par ici, d'en trouver de taille raisonnable, elle sont souvent toutes petites.



Isa-Marie 09/08/2010 12:42



Ca doit être délicieux. Moi aussi je suis fan de bouchots, d'ailleurs je vais re publier une recette ce soir... ;-)



Nuage de Lait 09/08/2010 09:14



Je vais juste zapper les moules


bises et bonne journée


jojo



Brigitte 09/08/2010 09:06



J'aime le fenouil et j'adore les moules...Ce ne doit être que succulent!


Bonne journée,


Bisous



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