Brandade de morue panée, embeurrée de chou, coulis de tomate

Je me suis récemment toquée de panures diverses, une redécouverte en quelque sorte puisque je donnais déjà mes conseils en la matière au tout début du blog... C'est surtout côté mer que je pane "à tour de bras" : poisson pour les filles, des huîtres japonisantes, et maintenant de la brandade, sans doute une réminiscence d'acras de morue... Mais avec une embeurrée de chou, au gingembre et citron, et un coulis de tomate. Le résultat : une entrée facile et attractive, haute en couleur ! Il reste que l'équilibre fondant/croustillant serait plus réussi avec des boules de brandade panée !

Encore de la couleur à venir dans la semaine avec notamment un risotto vert, normal, c'est la SCC chez Sab !

Ingrédients
- 200 grammes de brandade de morue (maison comme ici, ou une très bonne artisanale)
- 1 gros jaune d'oeuf
- 30 grammes de farine environ
- 2 biscottes (pour la panure)
- 1 petit chou
- jus de citron
- 1/2 cm de gingembre
- sauce ou coulis de tomate (ici maison)
- 1 échalote
- 15 grammes de beurre (à ajuster selon la taille du chou et votre palais !)
- 5 cl de bouillon de volaille
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Blanchir puis émincer les feuilles de chou.
Faire fondre une échalote émincée dans le beurre, ajouter le chou, saler et poivrer. Faire étuver 10 minutes, puis mouiller de bouillon. Ajouter le gingembre râpé et poursuivre la cuisson à couvert et à feu très doux. En fin de cuisson, ajouter un peu de jus de citron. Réserver au chaud.
Entretemps, préparer 6 quenelles de brandade, les paner à l'anglaise. Réserver au frais.
Tiédir le coulis de tomate.
Faire revenir les quenelles dans l'huile d'olive. Servir sur l'embeurrée de chou, à raison d'une ou 2 par personne, encadrer de coulis de tomate. Servir aussitôt.