Fin du repas au Champagne rosé veuve Clicquot et second dessert : il s'agit en réalité d'un dessert prévu pour ces demoiselles mais dont nous avons prélevé de mini portions façon pré dessert pour tester le mariage chocolat/sésame/Carambar avec le Vintage rosé 2002 : plutôt bon accord, en fait mieux réussi qu'avec l'entremets pistache, framboise et griotte.
Les filles se sont régalées de ce brownie au sésame et au tahiné et sa chantilly Carambar. Et les adultes aussi ! J'aime le tahiné autant en version sucrée que salée, également avec du chocolat blanc comme dans ces tartelettes ou encore en panna cotta...
Ingrédients
pour le brownie au sésame
- 150 grammes de chocolat noir
- 50 grammes de chocolat au lait
- 50 grammes de tahiné (purée de sésame)
- 30 grammes de beurre
- 2 oeufs
- 80 grammes de sucre blond de canne
- 100 grammes de farine
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 2 cuillères à soupe de sésame blond
pour la chantilly carambar
- 150 grammes de crème liquide
- 8 Carambars
Préparation
La veille, faire infuser les carambars dans la crème liquide. Garder la nuit au frais. Le lendemain, fouetter en chantilly et réserver. Faire fondre les chocolats au bain marie avec le beurre et le tahiné, ajouter les oeufs fouettés avec le sucre, puis la farine et la levure. Incorporer enfin les graines de sésame blond torréfiées. Verser dans un moule beurré (ici moule souple). Enfourner à 180°C pendant 20 minutes. Laisser refroidir avant de démouler. Accompagner de "chantilly" Carambar.