Burrata, le retour ! Polenta citron, burrata, fleurs de courgette

La burrata est une pure merveille de fromage italien, spécialité des Pouilles, qui ressemblerait à une mozzarella remplie de crème. Si vous en croisez, précipitez-vous ! J'en avais trouvé dans une épicerie italienne de la région parisienne, et je viens d'en trouver dans une toute nouvelle fromagerie qui vient d'ouvrir ses portes à Orange et dont je vous reparlerai prochainement. La première fois, je l'avais mariée à des pâtes (très belles et bonnes) et des asperges ; cette fois, c'est polenta cremosa et fleurs de courgettes farcies, avec un peu de roquette. Ingrédient identique : le citron qui se marie bien je trouve avec la burrata...

Ingrédients (pour 2)
- 4 fleurs et leurs bébés courgettes
- 100 grammes de polenta blanche (celle-ci, divine)
- 1 pot de burrata
- 1 gros citron (ici, de Sicile)
- 1 poignée de roquette
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Cuire la polenta dans l'eau salée avec le zeste du citron et une cuillère à soupe d'huile d'olive (parfumée au citron comme celle des citrons confits, c'est encore mieux), en remuant constamment. Ajouter 2 grosses cuillères à soupe de burrata (un peu du caillé ne fait pas de mal...), 2 cuillères à soupe de jus de citron, poivrer et réserver au chaud. Prélever un peu de polenta et en farcir les fleurs de courgettes. Les cuire à la vapeur environ 12 minutes ou, comme ici, dorées au four à 200/210°C environ 10 minutes, arrosées d'un filet d'huile d'olive. Servir 2 fleurs de courgettes sur la polenta, ajouter des "lamelles" (des effilochées si vous préférez) de burrata, quelques feuilles de roquette, un peu de zeste de citron et servir sans attendre.