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8 octobre 2010 5 08 /10 /octobre /2010 06:03

Le calamar farci est une gourmandise courante chez nous. LUI le préfère avec une farce classique de chair à saucisse et tentacules mêlés, avec un rien de lait de coco qui apporte le moelleux. Je lui ai récemment préféré une version tout aussi moelleuse d'un calamar farci au riz, avec un peu de pied de cochon dedans et un jus de bouillabaisse pour cuire le riz. C'est donc assez naturellement que j'ai transposé cette recette un peu longue, plus cuisinée (cuisson de la bouillabaisse, cuisson et décortiquage du pied de cochon) pour le jeu-concours Liebig "la soupe faites en tout un plat", que je vous avais annoncé il y a quelques temps. J'ai opté pour la bisque de homard (comme Hélène), que j'utilise de temps en temps en cuisine (testez donc pour faire mijoter du poulet, délicieux !). A noter, il existe un livret aux Editions de l'Epure, "La bisque de homard, dix façons de la préparer"...calamarfarcirizbisquehomard2.jpg

Le riz est cuisiné à la bisque, avec des crevettes roses et les tentacules/ailerons des calamars, graines de fenouil (ou d'anis), et zeste d'orange. Les manteaux des calamars en sont farcis, puis revenus dans de l'huile d'olive, flambés au cognac et déglacés à la bisque détendue, pour réaliser une petite sauce express. C'est ric-rac pour le temps de préparation (qui change selon le nombre de calamars à farcir, donc le nombre de convives) mais 15 minutes, sans compter les cuissons, c'est assez vite fait et c'est très bon ! Dans un autre genre, vous pouvez tester cette version à la piperade... Et pour quand il y aura du monde à la maison, j'ai trouvé un calamar géant (si-si), il pèse plus de 1 kilo ! Il y en a probablement de bien plus gros mais je le trouve suffisamment "encombrant" comme ça ! Et hop, vidé-nettoyé et au congélateur, et en prime, j'ai récupéré une partie de l'encre également congelée. Le voici, aux côtés de son petit frère, plus adapté à la présente recette. Pour le mastodonte qui sera propbablement farci aussi, on verra le moment venu...calamargeant.jpg

Ingrédients (pour deux)

- 2 calamars vidés et nettoyés (taille standard !)

- 2 crevettes roses

- 25 grammes de riz rond (type riz à paella ou à risotto)

- 1 boîte de bisque de homard*

- 2 pincées de graines de fenouil (ou anis vert ou 1 cuillère à soupe de boisson anisée)

- 4 pincées de zeste d'orange

- environ 2 cuillères à soupe de Cognac (facultatif)

- 1 petite échalote (ou la moitié d'une)

- huile d'olive

- sel, poivre

- 2 pics en bois

* On reconstitue la bisque en mélangeant le contenu de la boîte avec le même volume d'eau. Gardez la boîte, elle vous sera utile pour la recette !

Préparation

Hacher l'échalote et la faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que le grains de riz soient translucides, saler. Mouiller d'une boîte Liebig remplie d'eau et cuire à gros bouillon en remuant réulièrement. Ajouter graines de fenouil pilées, zeste d'orange, puis ajouter 1/2 boîte de bisque. Quand le riz cuit, laisser refroidir. Ajouter la chair des crevettes hachée. Faire revenir les tentatcules et les ailerons hachés dans l'huile d'olive et les ajouter également au riz. Farcir les manteaux et maintenir l'ouverture fermée par un pic en bois. faire revenir dans l'hile d'olive, flamber au Cognac si vous le souhaitez et déglacez avec 5 cuillères à soupe de bisque et autant d'eau (ou de vin blanc sec).

Vous pouvez servir ces calamars farcis avec une tombée d'épinards à l'huile d'olive ou des fenouil braisés. Et servez avec un Bourgogne blanc ou un Sancerre.calamarfarcirizbisquehomard.jpg

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commentaires

Flo 10/10/2010 20:35



Ce plat doit être bien goûteux et parfumé.



BenCo 09/10/2010 17:36



Très beau Spécimen, et joli plat ... j'aime bien le côté "gastro" avec liebig (ce n'était pas gagné ;o) )



Michette 09/10/2010 16:43



J'adore et avec ce riz gourmand ce doit être délicieux.


Bises



gracianne 08/10/2010 16:34



Je crois que la bisque est la seule soupe que j'ai jamais utilisee en cuisine, et effectivement ca donne d'excellents resultats. c'est du boulot les petits calamars farcis, mais c'est si bon!



une farce délicieusement parfumée :!Clémence 08/10/2010 16:12



au bon parfum de bisque de homard : j'adore !



Tarambana 08/10/2010 15:12



Chez nous, afin de donner une jolie couleur au calamar une fois farci, on les faisait rissoler à la poelle avec huile et beaucoup de concentré, jusqu'à noircir sur la surface de contact avec la
poelle ... je vous dis pas le caramelisé que ça faisait ...



Hélène 08/10/2010 12:24



Bravo. Tu fais fort. Peu d'ingrédients et rapide, tu remplis le cahier des charges. Je note le nom du livre.



Boudloune 08/10/2010 11:23



Oh,si tu savais comme tu me donnes faim là...


Bisous.


Caro



Chilubru 08/10/2010 11:10



hum j'en salive d'avance !!



Provence 08/10/2010 11:07



J'adore cette recette! Merci



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