L'automne est là désormais, même si les légumes d'été font encore nos délices ; le mistral souffle en raffales glacées et le soir nous prend l'envie de veloutés gourmands ou de soupes fumantes ! La recette du jour est un trait d'union entre cuisine d'automne et de fin d'été ; la courge butternut qui symbolise l'automne mais on la retrouve ici dès la fin du mois d'août chez les producteurs, tout comme le potimarron... Elles est liée dans un mariage de coeur que j'aime beaucoup (même dans un hamburger !), avec la roquette, qui fait un retour attendu dès que le soleil est moins brûlant, soit cette année depuis 2 semaines environ... La butternut intègre ici une farce gourmande liée à la feta pour des cappelletti verts (un reste de cette pasta à lasagne), servis avec un pesto de roquette. Un peu de butternut crue râpée, quelques feuilles de roquette et voici une assiette gourmande pour célébrer un automne en Provence aux influences italiennes... Une belle assiette pour une autre provençale, j'ai nommé Françoise, pour son jeu gourmand autour de l'huile d'olive et saveurs d'automne...
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 poignée de roquette
- parmesan
- butternut crue râpée
pour la pasta verte, cliquez ici
pour la farce
- 1/2 courge butternut (130 grammes de chair cuite)
- 40 grammes de feta
- huile d'olive
- piment d'Espelette
- sel, poivre cubèbe
pour le pesto de roquette
- 2 poignées de roquette
- 6 ou 7 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de pignons torréfiés
- 10 grammes de parmesan
- sel
Préparation
Couper la butternut en tranches de 7/8 mm environ, arroser d'huile d'olive, poudrer de sel et de piment, enfourner à 220°C environ 15/20 minutes. Ecraser 130 grammes de chair avec la feta, poivrer. En farcir de gros cappelletti dans des carrés de pâte d'environ 6 cm de côté.
Mixer la roquette avec les pignons, le parmesan, l'huile d'olive, saler. Réserver.
Cuire les cappelletti dans une grande quantité d'eau bouillante salée, égoutter et arroser d'un filet d'huile d'olive, servir avec le pesto de roquette, des feuilles de roquette et de la butternut crue râpée, parsemer de copeaux de parmesan et de pignons concassés (j'ai même ajouté quelques copeaux de châtaigne...).
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