"Reine des volailles, volaille des Rois", ainsi que se plaisait à l'exprimer Brillat-Savarin, la volaille de Bresse est la seule qui bénéficie d'une AOC, depuis 1957 ( et d'une AOP depuis 1996). Celle-ci précise la zone d'élevage, la race (Gauloise de Bresse Blanche) et les conditions d'élevage ; l'appellation s'enorgueillit d'être présidée par un chef de renom, Georges Blanc, dont le nom est quasiment indissociable de celui de la volaille de Bresse ! 
Elle se caractérise par un plumage immaculé, ses pattes bleues fines et lisses et une crête bien rouge (trois éléments reconnaissables sur l'étiquette tricolore) ! Sa chair est délicate, ferme et persillée, et sa peau très fine ; sa saveur exprime le terroir de la Bresse.
Chaque année, lors des Glorieuses de Bresse, l'on fête cette volaille de prestige et les meilleurs professionnels se mesurent afin de définir les plus belle poularde, le plus joli poulet...
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