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18 janvier 2010 1 18 /01 /janvier /2010 08:01
vosneromanee.JPGIl voulait ouvrir un Vosne Romanée 1er cru Les petits Monts 2004 du Domaine Mongeard-Mugneret. Très enrhumée, un peu fiévreuse, un début d'otite, mais est-ce une raison pour lui gâcher son plaisir ? J'en ai pris aussi un peu à cuisiner, même si je n'étais pas à 100% de mes capacités... Ce que c'est que l'abnégation tout de même !

Je naviguais à vue avec ce vin de Bourgogne, et pas question de se tromper. J'ai donc téléphoné au domaine, cela m'arrive quand je ne connais pas un vin et quand les indications données sur Internet me semblent trop floues voire bizarres. Du gibier avec un Bourgogne fin et racé ? Eventuellement à plume, mais j'avais éclusé mon dernier faisan...

Br
amichambertin.jpgef, on me dit magret de canard, je demande Montmorency, on aquiesce, en précisant toutefois qu'il me faut oublier les épices ou avoir la main TRES légère. Pas de souci, j'obtempère, le magret sera sobrement cuit, à basse température, avec une peau croustillante. Et la sauce fruitée aux cerises de Montmorency sera sans fioriture, juste un peu de kirsch, et du beurre pour adoucir en fin de cuisson.
soumaintrain.jpgL'accompagnement : des carottes, pommes de terre et un peu de panais, rissolés dans la graisse du canard. Un bon repas "familial", sans chichis que suivait un Ami du Chambertin et un Soumaintrain, deux fromages bourguignons en provenance de chez Rodolphe Le Meunier, un excellent affineur... Puis, un dessert de feignasse : des gratins de cerises de Montmorency à la pistache, accompagnés de tuiles à la cerise (recette à suivre). Un peu raté les dernières, un peu trop cuites les premières mais c'était quand même plutôt bon. En tout cas, lui était content, mission accomplie ! Pour un repas du dimanche...

Côté accord mets-vins, ne comptez pas trop sur moi (vu l'état "capitonné" de mon nez) pour un compte rendu de dégustation en bonne et due forme, mais sans véritable osmose, le vin était plutôt à son aise sur le plat et sur les fromages...

magretcanardmontmorency
Ingrédients (pour deux)
- 1 magret
- 1 petite échalote
- 100 grammes de cerises aigres de Montmorency, congelées par mon père (et leur jus, environ 10 cl...)
- 1 échalote
- 15 grammes de beurre
- 5 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de kirsch
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 10 à 15 grammes de beurre
- piment d'Espelette (facultatif)
- sel, poivre

Préparation
Cuire l'échalote émincée dans le jus de cerise et le bouillon de volaille, à couvert. Ajouter le sucre, le kirsch, saler, poivrer et poursuivre la cuisson.
Poêler sur le magret sur la peau quadrillée au couteau. Marquer vivement côté chair et cuire au four vapeur 35 minutes à 90°C. Utiliser la graisse rendue pour l'accompagnement.
Réchauffer le magret à la poêle côté peau, pour faire croustiller.
Incorporer le beurre à la sauce au cerises Montmorency.
Servir le magret tranché avec sa sauce et son accompagnement.

magretcanardmontmorency2.jpg

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commentaires

BenCo 23/01/2010 09:30


La cuisson a l'air bien rosée comme il se doit ... belle trouvaille que cette cuisson vapeur-basse température !!! Une fois goûtée, c'est adoptée ... d'ailleurs, je voulais savoir pourquoi tu
laissais la graisse pendant la cuisson (quasi aucun risque d'assécher la viande avec cette technique de cuisson) ... question de saveurs ?


Tiuscha 23/01/2010 10:11


C'est clair, on peut tout à fait éliminer la peau, mais j'en connais un qui adore la manger bien grillée, ce qui était le cas, après élimnination (et reyclage) au début, et une dernière fois après
la cuisson proprement dite. Il s'est régalé, quand c'ets lui qui cuit les magrets, il ne la mange jamais, mais là, la couche était fine et croustillante...


gracianne 20/01/2010 17:05


Voila une malade qui s'en est joliment tiree.


mamie caillou 20/01/2010 08:44


j'adore le fromage et je ne connais pas ces deux là, ils m'intriguent et me font envie à la fois !


Minouchka 19/01/2010 21:06


Je venais voir la date limite pour ton jeu sur le fromage et je découvre que j'ai du retard par ici, ailleurs ausis d'ailleurs :)
Alors à bientôt pour ma petite contribution, j'espére qu'elle va te plaire.


Biscottine 19/01/2010 15:54


Hummm ce fromage!!!


mamina 19/01/2010 13:38


Voilà une belle recette pour notre four!


helene 19/01/2010 08:45


Comme la petite fourmie, tu as fait des provisions pour l'hiver. Il doit me rester un sac de cerises au congel...Pour le vin, je te fais confiance les yeux fermés. C'est pénible le rhume surtout
pour les gourmandes comme nous.


babychocolate 18/01/2010 22:47


succullente association sucrée-salée je suis tentée


mlaure35 18/01/2010 21:47


Eh bien ! Pour une fille pas en forme, tu t'es débrouillée comme un chef !

Les saveurs sont toutes très équilibrées, vraiment quel dommage que tu n'es pas eu tous tes moyens pour apprécier ! Et ce Vosne Romanée !!!
C'est Monsieur qui en a de la chance de t'avoir !!!

Bonne soirée


Nuage de Lait 18/01/2010 21:03


Très très belle recette.... tout me plait là dedans
bises
jojo


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