Chevreuil en croûte épicée, risotto sucré-salé, jus de Rasteau

Après le pot-au-feu de chevreuil, il restait un beau morceau d'épaule de chevreuil qui avait été poché juste 45 minutes dans le bouillon aromatique, puis filmé et réservé au frais. Je l'ai rôti avec une croûte épicée express, accompagné d'un risotto sucré-salé au Rasteau VDN (vin doux naturel), pruneaux et noix fraîche et d'un jus réduit de vin de Rasteau.
Un bel ensemble cuisiné pour un repas de week-end, pour amateurs de gibier (à saveur douce...) et de sucré-salé !

Info au passage puisque la noix est à l'hionneur dans cette recette, pour en savoir plus sur la noix de Grenoble,  c'est sur Fureur des Vivres ici-clic !



Ingrédients
- 1 morceau de chevreuil (épaule)
- 1 biscotte
- 1/2 cuillère à café de 4 épices
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- poivre
pour le "jus"
- 1 petite échalote
- 20 cl de bouillon de pot-au-feu
- 10 cl de Rasteau VDN
- sel, poivre
pour le risotto aux pruneaux et Rasteau VDN
- 100 grammes de riz
- 4 pruneaux
- 30 grammes de poitrine fumée
- 10 cl de Rasteau VDN
- 30 cl de bouillon de pot-au-feu
- 1 noix fraîche (facultatif)
- 1 échalote
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation

Piler la biscotte, ajouter les épices et l'huile d'olive. En tartiner la pièce de viande et enfourner environ 1 heure à 210/220°C en surveillant la cuisson.
Pour le jus, émincer l'échalote et mettre sur feu vif dans une casserole avec le bouillon, quand le tout a réduit d emoitié, ajouter le vin et faire réduire encore de moitié. Mixer finement, assaisonner et réserver.
Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive et ajouter le riz, remuer quelques minutes, puis mouiller de vin et laisser absorber. Ajouter le bouillon au fur et à mesure, saler et bien poivrer.
A mi cuisson, ajouter la poitrine fumée coupée finement et les pruneaux en petits morceaux.  En fin de cuisson ajouter une cuillère à soupe de Rasteau et la noix fraiches concassées.
Dresser la viande avec son jus et le risotto (ici encadré de légumes et fruits de saison : rutabaga, coing) et servir aussitôt !

Comments

[Delices eyes]

Cette recette me paraît délicieuse. Le chevreuil accompagné de risotto sucré-salé est savoureux.
Bonne journée

[gwenouille]

Encore une recette qui parait bien savoureuse ! Et puis le risotto et moi, c'est une vraie histoire d'amour !

[christelle]

Très appétissante cette recette, j'aime beaucoup le sucré salé aussi.

[Eva]

Très belle recette, et jolie présentation !
Bisous, bonne journée :)

[mamina]

Encore une belle recette. Un jus réduit au vinaigre de Xérès aurait aussi été superbe avec ce chevreuil et les noix!

[Choupette]

Tu as bien mis en valeur cette viande de gibier, à part les pruneaux que je trouve trop sucré pour moi maintenant, alors qu'avant j'aimais beaucoup, tout me convient dans cette assiette. ;-)