Couteaux de mer, estragon et câpres, salicornes en deux façons

Quelle aubaine, des couteaux et des salicornes en même temps sur l'étal de ma poissonnière à Orange ! Rare, surtout les salicornes que je ne trouvais plus guère depuis deux ans... J'avais pris un peu des deux, ainsi qu'une très belle seiche entière de plus de 2 kilos pour la démonstration de tapas su le salon Côté Sud à Aix en Provence. Et j'ai réalisé une très rapide entrée à la plancha samedi midi (qui aurait plu à Gérard Vives), qui nous a régalée ! Couteaux de mer, estragon et câpres, salicorne en deux façons : crues en vinaigrette et cuites à la plancha, d'après une idée de Fabrice Gass récemment découverte sur Facebook et que je me empressée de reproduire ! L'estragon fonctionne bien avec la salicorne, je vous conseille ce duo...
Avec des couteaux (s vous avez la chance d'en trouver), voisi deux autres délicieuses recettes que je vous recommande au passage... L'une avec des girolles (et aussi de l'estragon !) et la seconde en tartare au fenouil et à l'orange. Et pour en savoir plus sur cette "bestiole", cliquez ici ! Ingrédients (pour 2)
- 4 couteaux de mer
- quelques brins d'estragon
- 3 ou 4 câpres hachés
- 2 poignées de salicorne
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre (de cidre ici)
- poivre (ici, cubèbe concassé)
Préparation
Mélanger la moitié des salicornes avec l'huile d'olive et le vinaigre, poivrer légèrement.
Ouvrir les couteaux à la plancha et mettant les salicornes en même temps. Parsemer les couteaux de câpres hachés et d'estragon ciselé. Servir aussitôt avec les salicornes cuites et crues.