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9 février 2014 7 09 /02 /février /2014 16:07

Le crab cake est une spécialité anglo-saxonne, une croquette à base de chair de crabe très consommée aux Etats-Unis, particulièrement populaire dans l'état du Maryland et dans la ville de Baltimore, mais aussi dans nombreux autres états. Dans le style US, on prépare les crab cakes à base de chapelure et d'oeuf et on les sert avec de la mayonnaise, de la sauce tartare, du ketchup... crabcake_us.jpgLa façon anglaise incorpore de la pomme de terre écrasée à la chair de crabe et les crab cakes sont alors panés à l'anglaise ou frits. Je vous propose ici les crab cake US style accompagnés d'une mayonnaise au paprika. Avec quelques piments doux basques, guindillas piparrak, ceux des pintxos Gilda...
Ingrédients

pour les crab cakes
miettecrabe.JPG- 220 grammes de chair de crabe environ (en poissonnerie, assez bonne facture)
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de farine
- 6 cuillères à soupe de chapelure (ici Panko, chapelure japonaise)
- 4 tiges de ciboulette
- 3 belles pincées de paprika
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1/2 oignon rouge émincé (1 cuillère à soupe environ)
- 1 trait de jus de citron
- huile d'olive
- sel, poivre
pour la mayonnaise au paprika
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de jus de citron (ou plus)
- QS huile d'olive
- sel
Préparation
Mélanger la chair de crabe avec la ciboulette ciselée, l'oignon émincé, l'oeuf, la farine, les épices, Incorporer la chapelure, saler légèrement. Façonner 4 à 8 crab cakes selon la taille (ici à l'emporte pièce). Réserver au frais 45 minutes environ.
Préparer la mayonnaise avec le jus de citron et le paprika. Saler et réserver au frais.
Faire frire les crab cakes ou dorer à la poêle dans l'huile d'olive.

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commentaires

very easy kitchen 19/02/2014 08:46


j'ai toujours voulu en faire. j'aime bien les spécialités très locales comme celle ci. je note la recette. merci nathalie

Samazama 18/02/2014 09:31


 


I made some crab cakes recently (picking your own crab! Lots of work!). The binder was saltine crackers, a very old-fashioned, somewhat déclassé ingredient - mixed with mayonnaise - from a jar of
course. Almost no other ingredients. I like to read comments, and I noticed that a lot of people from Baltimore said you needed Old Bay Seasoning to be authentic. I didn’t have that, so I didn't
use it. I served them with a very spicy Cajun remoulade sauce. Probably not Escoffier's remoulade. Lots of hot pepper. This kind of
cooking would be considered very Southern – regional cuisine.

LadyMilonguera 09/02/2014 22:16


Sympa ces crabcakes !

Némo 09/02/2014 19:47


Hum très appétissant et original

flores 09/02/2014 18:46


Plus de guindillas dans mes placards pour le moment.je me souviendrai que la maison Adam en vend,mais je vais mettre tes crab cakes sur ma table à mon prochain apéro dînatoire.Cela change de mes
tapas favorites,ça m'a l'air drôlement bon et très simple à réaliser. Merci,j'apprécie!!!

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