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24 décembre 2009 4 24 /12 /décembre /2009 06:38
Voici une entrée tirée du menu pas cher réalisé pour le journal La Provence paru dimanche dernier. Il s'agit d'un clin d'oeil au gros souper provençal, le plat étant un gros aïoli avec en mets central, la morue. Les cardes (ou cardons), sont en Provence le légume de saison par excellence, et, comme dans le Lyonnais, on y déguste le tian (ou gratin) de cardes à Noël. Suivent ensuite les 13 desserts...
Ici, la morue et les cardes sont réunis dans une entrée économique mais gourmande, comme un hommage à cette région d'adoption dans laquelle je me plais à découvrir les gourmandises et spécialités culinaires, produits locaux et artisans régionaux, depuis 10 ans !

laprovence_20dec2009.jpg
L'article a été réalisé par Amélie, journaliste et blogueuse de surcroît qui réitère cette année avec moi, le menu pas cher de Noël réalisé par une blogueuse. L'an dernier, c'était Garance (les cuisines de Garance) qui s'y était collée, j'ai suivi le principe d'un repas pour 4 personnes réalisé avec moins de 5 euros par personne. En soulignant que je me fournis chez des producteurs du cru, après mon boucher de Sérignan, rendons hommage à la ferme Bourchet ou la ferme du Midi, où les fruits et les légumes ne sont pas plus chers qu'en grandes surfaces, voire parfois bien moins cher !

Amélie est venue papoter dans ma cuisine, interrompue par deux chéchés avides de lui faire partager leurs jeux, puis nous avons déjeuner ensemble de ce repas festif réalisé dans la matinée, un très agréable moment avec une jeune femme nature, drôle, très sympathique !
L'article est à retrouver, pour partie sur le site oueb de la Provence (clic).
NB le dessert est une ressucée de celui-ci, avec des tuiles à l'huile d'olive, amandes et pignons au lieu des meringues au pavot...

Je souligne que les photos ont été réalisées par Amélie, c'est la grande classe d'avoir une photographe à domicile ! Et la dernière photo lumineuse de ce jaune coulant, je n'aurais jamais réussi une telle photo, je le crains... Merci doublement, Amélie !

Saluons au passage d'autres efforts avec d'autres menus : chic et pas trop cher (- de 11 euros par personne, soit quand même plus du double par rapport à celui élaboré pour La Provence), économique et local, comme ici ou locavore là.

crememoruecardeoeufpoche

Crème de morue, cardons et œuf poché (clin d’œil au gros souper provençal)
 
Ingrédients (pour 4)
- 150 grammes de morue
- 150 ml de lait
- quelque dés de cardons frais ou en conserve (un peu pénible à éplucher et à nettoyer...)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
- 4 oeufs
- vinaigre blanc (pour pocher les oeufs)
- sel noir d'Hawai, poivre

Préparation
La veille, faire dessaler la morue (en la coupant en petite morceaux et en changeant l'eau souvent, elle dessalera en 12 heures au lieu de 36 !).
La pocher dans l'eau et la désarêter.
La mélanger avec le lait et l'huile d'olive comme pour une brandade, au pilon, ou bien au mixeur plongeant. Ajouter la crème pour une texture plus veloutée. Réserver au chaud.
Pocher les oeufs (il est possible de les pocher à l'avance, moins longtemps et de les réchauffer 1 ou 2 minute avant le service).
Servir la crème, avec quelques dés de cardons et l'oeuf poché, poudré de sel noir d'Hawaï...

NB vous pouvez aussi choisir de réaliser cette crème de morue à base d'une brandade déjà faite et détendue au lait, mais prenez quand même une brandade artisanale et de qualité !


crememoruecardeoeufpoche2

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commentaires

Cocotte 28/12/2009 16:06


Aaargh quelle affreuse coquille! Mais alors, ce jaune... ;)


fan de Marcel Rufo 26/12/2009 12:46


Très originale cette entrée ! Vous avez raison de faire remarquer qu'avec de l'imagination on peut faire bon et pas cher, surtout si on a de bons fournisseurs près de chez soi.


guidmann 24/12/2009 19:08


très belles photos
bravo pour ton travail et bon noel


Fantaisie 24/12/2009 14:08


Très joyeux Noël
Bisous
Fantaisie


Delices eyes 24/12/2009 11:44


Cette crème de morue me tente beaucoup!
Joyeux Noël.


bellelurette 24/12/2009 11:07


Alors là, merci, ça fait déjà deux cadeaux de Noël : ce chouette menu qui change du sempiternel repas lourdingue et déprimant (je sature doucement des recettes à base de chapon, de fois gras et de
saumon fumé). Et puis la découverte du blog Cocotte&cie, qui illumine totalement ma journée.
Merci encore, et puisque c'est d'actualité, passe de joyeuses fêtes.


Eva 24/12/2009 11:00


Joyeux Noël, gros bisous !


mamina 24/12/2009 08:10


5 € pour un dîner de fête... chapeau, il  Ce soir nous allons faire chic et pas cher mais c'est un peu parceque nous ne sommes  tous les deux.
Bon Noël à toi et à tout le monde autour de toi. Je t'embrasse.


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