Crème prise de girolle et navets du Pardailhan confits

En balade avec la Cocotte (et son oisillon dans le nichoir) aux Halles d'Avignon, nous sommes tombées en arrêt (elle a l'oeil !) devant des navets du Pardailhan (et non de ; le navet ne porte pas tout-à-fait le nom d'un chevalier ce que j'ai longtemps cru !), sentinelle Slow Food. Une rareté ici car le Vaucluse regorge de navets longs et blancs. Elle va en faire une chouette tatin ; je me suis tâtée mais finalement, je me suis rabattue sur quelque chose de très simple pour découvrir au mieux la saveur de cette "rolls" du navet : une crème prise de girolle et navets du Pardailhan confits. A la graisse de canard, what else ? On pourrait certes imaginer des navets confits à l'huile d'olive... La crème est prise à l'agar-agar et peut-être tenue au chaud (voire réchauffée) à 75°C sans que l'agar-agar se dénature : la gélification tient jusqu'à 80°C. Pour en savoir plus sur le navet du Pardailhan, cliquez ici !

Ingrédients

- 1 navet du Pardailhan

- QS graisse de canard

- amandes effilées grillées et concassées ou noisettes (facultatif)

- sel fumé (ici Halen Mon chez terre Exotique)

pour la crème de girolles

- 20 grammes de girolles séchées

- 60 grammes de bouillon de volaille

- 1 belle pincée d'agar-agar

- sel, poivre

Préparation

Confire le navet coupé en rondelles dans la graisse de canard à feu doux.

Réhydrater les girolles dans l'eau chaude. Puis les cuire 15 minutes à feu moyen et à couvert dans le bouillon de volaille. Mixer finement, saler, poivrer et remettre sur le feu avec l'agar-agar 2 minutes. Verser dans les assiettes et tenir au chaud.

Egoutter les navets confits et les disposer sur la crème de girolles, saler et parsemer d'éclats d'amande concassée.

Comments

[nadine]

Ici (à Béziers) le navet de Pardailhan est à l'honneur sur tous les (bons) étals en cette période. Son goût n'a rien à voir avec celui des autres navets. Il faut vraiment le goûter car en
principe les personnes réfractaires aux navets - et il y en a beaucoup - sont étonnées d'aimer celui-ci. Le canard aux navets de Pardailhan est un classique chez nous. Merci de le mettre à
l'honneur et honte sur moi de ne l'avoir jamais fait.

[Cocopassions]

J'aurais un oeil averti sur ces navets que je ne connaissais pas. Tu fais bien de mettre à l' honneur cette sentinelle slow food


Merci à toi

[BenCo]

En plus en réchauffant l'agar je trouve qu'on affine sa texture plus glissante moins cassante ... quoi qu'il en soit ces navets sont vraiment intéressants: des opportunités ... il faut sauter sur
l'occasion dès que l'on voit ce genre de produits !

[Brigitte]

Je ne vais pas trop vers le navet mais présenté ainsi, je ne dirais pas non! Une belle recette.

[Au gré du marché]

Pour une fille comme moi qui adore le navet et le rutabaga, ta recette me séduit complètement!


Lou

[Hélène de l'Ile Maurice]

Tout ce qui est à base de champignons, je prend.


Merci et bon week end

[oum mouncifrayan]

une belle version qui doit être délicieuse!!! merci du partage

[Delphcôtécuisine]

une belle decouverte


bisous gourmand et douce journée
Delphine

[gracianne]

J'ai toujours pense que les navets meritaient plus d'attention qu'on ne leur en accorde genralement - ils peuvent s'averer absolument delicieux, bien mis en valeur, comme ici.

[Choupette]

Je ne savais pas que l'agar agar permettait de réchauffer jusqu'à une certaine température tout en gardant ses spéciciftés, c'est un ingrédient que je n'utilise pas mais c'est toujours bon à
savoir.;-)