Hommage à la cuisine basque, ses fromages affinés, ses charcuteries divines, ses fruits et ses légumes, sans ommettre les sublimes produits de l'Océan ! Pour inaugurer cette série de cuisine basque, place à la piperade, cuisinée dès notre premier jour à Hendaye, avec des produits achetés aux Halles de St Jean de Luz (à ne pas manquer si vous êtes dans le coin, les "gros" marchés sont le mardi et le vendredi mais les Halles sont ouvertes tous les jours). Il y a eu plusieurs versions de piperade, et plusieurs façons de l'accommoder en l'espace d'une semaine. Il faut dire que nous sommes des "afficionados" ! Cette première proposition est une piperade simplifiée (sans ail, j'avais oublié d'en acheter), assaisonnée de cette sauce basque très relevée achetée sur place, précisément au Monsieur chapeauté du béret basque), accompagnant des chipirons bien frais, poêlés au piment d'Espelette avec un trait de vinaigre de Xérès ; les chipirons ont été cuits à la poêle sur une plaque électrique, seul équipement de cette cuisine "aménagée", mais ce fut délicieux, comme quoi, même avec un équipement minimum, c'est bien la qualité des produits de base qui prime ! Du coup, les chipirons ont perdu en "grillé" ce qu'ils ont gagné en tendreté...
Je n'en suis pas à mon coup d'essai entre les bêtes à tentacules et la spécialité basque puisqu'il y avait déjà eu cette version de calamar farci à la piperade.
Ingrédients (pour 2)
- 8 chipirons
- 3 ou 4 pincées de piment d'Espelette
- 1 trait de vinaigre de Xérès (ou jus de citron à défaut)
- huile d'olive
- sel
si vous êtes très gourmand, vous pouvez ajouter du jambon cru en faisant sauter les chipirons...
pour la piperade simplifiée
- 8 piment doux
- 4 tomates moyennes
- 2 giclées de sauce basque Sakari (à l'huile d'olive ici)
- 1 oignon paille
- 1 ou 2 tranchounettes de jambon basque (ou ibérique, pas taper !)
- huile d'olive
- sel
Préparation
Peler les tomates et les couper en gros morceaux. Enlever les pédoncules des piments doux et les couper en fines lanières.
Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, ajouter les piments et les faire revenir environ dix minutes. Ajouter la sauce et les tomates, saler et cuire doucement.
En fin de cuisson, couper le feu et ajouter les lanières de jambon cru
Poêler les chipirons dans l'huile d'olive (ou cuire à la plancha si vous avez), ajouter le piment et un trait de vinaigre de Xérès. Servir avec la piperade et du riz blanc par exemple, et se régaler !