Suite au billet d'hier, les strangolapreti, des gnocchi verts au pain et aux épinards, voici la suite du thème italien (et végétarien...) : des polpette de polenta au gorgonzola, beurre de sauge. Une recette du Nord de l'Italie où le mariage polenta/gorgonzola est courant dans la région du Frioul, des polpette servies avec un beurre de sauge un classique, notamment dans le Trentin, et que l'italianissime Mamina a popularisé de longue date. Le but est d'avoir des boulettes de polenta enfermant un coeur coulant fromager, un peu comme dans cette recette de Carole, autre fan de cuisine italienne.
Lui n'a pas trop aimé, ça manquait de goût, ce qui n'est pas mon avis. Mais mes boulettes étaient peut être trop épaisses. La recette n'est pas si facile, il faut travailler vite pour que la polenta tiède ne fige pas trop vite, qu'elle ne soit pas trop friable (ce qui, à la cuisson serait fatal), et y enfermer le morceau de fromage dedans. A la cuisson, il ne faut pas que ça aille trop vite à l'inverse, au risque de voire les polpette s'ouvrir avant l'heure ! Même avec toutes les précautions du monde, c'était très juste. Certaines se sont à peu fendillées à la cuisson, mon tour de main n'est pas tout à fait au point.Il faut dire que je n'avais pas mis le parmesan préconisé par Carole, du coup ma texture de base n'était peut-être pas idéale.
Quant au beurre de sauge, je l'ai manqué, il faut faire infuser la sauge dans le beurre chaud à l'avance en fait (et oui, je n'avais pas lu le billet de Mamina avant, grosse erreur !), le mien a commencé à brûler et a frit la sauge on dirait. Cela faisait un peu de trop de choses à surveiller en même temps je crois, avec les strangolapreti et un ou deux trucs en plus...
Ingrédients
pour les polpette
- 125 grammes de polenta
- 50 cl d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- gorgonzola
- polenta crue
pour le beurre de sauge
- 50 grammes de beurre
- 10/12 feuilles de sauge
Préparation
Faire chauffer le beurre à feu pas trop fort (l'idéal est d'atteindre une température de 40°C maximum) et y laisser infuser les feuilles de sauge ciselée.
Faire chauffer l'eau et le sel. A ébullition, verser la polenta en pluie. Cuire en mélangeant bien, jusqu'à épaississement. Quand la polenta est cuite, laisser tiédir un peu avant de former les boulettes en intégrant un peu de gorgonzola, rouler dans la polenta crue et réserver au frais.
Faire dorer les polpette dans un peu d'huile à feu doux (en tout cas pas trop fort). Réchauffer doucement le beurre de sauge. Servir aussitôt les polpette sur le beurre de sauge.
Partager cet article
commenter cet article …