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25 janvier 2012 3 25 /01 /janvier /2012 07:05

sichuan.jpgCélèbre pour son poivre, la cuisine sichuannaise est réputée pour ses sauces bien relevées et pimentées. Et pourtant, elle est historiquement plutôt sucrée, mais le piment et le "poivre" de Sichuan (qui n'en est pas un, c'est un "faux poivre"), Huajiao, forment le duo de tête aux côtés de la ciboule, de l'ail et de la sauce soja ou de la pâte de soja fermentée, une spécificité locale (doubanjiang) qui doit ressembler un peu au miso japonais.
Située dans le Sud-Ouest de la Chine, la région du Sichuan est historiquement une terre riche en denrées variées, légumes, pousse de bambou, chou, champignons ; des céréales, surtout du riz, mais aussi du blé ; des fruits, agrumes et noix diverses ; du porc, de la volaille, des écrevisses et poissons d'eau douce, peu de fruits de mer mais la région est réputée pour sa cuisine du poisson, préparé à la vapeur, à l'étouffée ou frit. 
On y pratique beaucoup la friture, tel le poulet frit au piment ou le poisson frit, sauce piquante. Mais encore la fondue chinoise qui est au Sichuan bien plus relevée,  Certes, cette particularité "pimentée" de la cuisine sichuannaise est somme toute "récente", puisque le piment n'y a été importé qu'il y a 200/300 ans ! Parmi les autres grandes spécialités (et originalités !) de la région, citons le "porc cuit deux fois", qui est bouilli puis frit (Hui guo rou), les tripes au poivre de Sichuan (Fuqi feipian) et  le canard fumé au thé (zhangcha ya)
NB on retrouve beaucoup de produit fumés, de salaisons...

Poursuivre la balade gourmande et culinaire ? Voir ce billet très intéressant ! Et place à cette recette sans prétention de sauce piquante dite "Impériale" (à ma façon), servie ici avec du poisson mariné "minute" dans la sauce soja et un peu d'huile de sésame, puis juste cuit à la plancha. Précisons que la dénomination "Impérial(e)", aux côtés d'un poisson, crevettes, St Jacques, poulet etc que l'on trouve dans pas mal de restaurants en France, correspond bien à cette fameuse "sauce piquante".poissonsaucepiquante.jpg

Ingrédients

- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
-  1 cuillère à soupe de ketchup* (éventuellement "maison")
-  2 cuillère à soupe d'eau
-  1 à 2 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre
-  pâte de piment (au goût !)
Préparation
Mélanger les ingrédients et faire épaissir un peu sur feu moyen. Rectifier l'assaisonnement et notamment la force du piment.
Servir avec du poisson vapeur, frit ou, comme ici, grillé.

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commentaires

kola 25/01/2012 22:06


Bonsoir,


Encore une belle recette qui me convient parfaitement, je ne sais pas si le poivre de Sichuan anesthésie la langue... ce n'est pas le cas en ce qui me concerne mais je l'utilise avec beaucoup de
parcimonie... en général, il est mélangé au piment.. ceci expliquant peut être cela... merci à toi, belle soirée,bisou


Jacqueline

cecile en balade 25/01/2012 18:06


j'adore !!!


bisous

gracianne 25/01/2012 14:07


C'est une sauce qui est delicieuse avec les crevettes. En general elle se fait plutot au wok, dans le fond d'huile qui a servi a cuire les crevettes, deja aromatise donc. Garde a mettre le nez au
dessus du wok pendant la cuisson, quitte a en avoir les larmes aux yeaux.


Je suis d'accord avec Irisa, le poivre du Sichuan anesthesie la langue (et moi je l'aime bien pour ca aussi).


Merci pour le lien vers cet article tres documente.


PS: la pate de soja fermentee n'a pas grand chose a voir avec le miso japonais. C'est beraucoup plus fort, puissant comme gout.

Choupette 25/01/2012 13:45


Une recettte express!

Brigitte 25/01/2012 12:45


Je garde ta recette en réserve. Ca m'à l'air très bon!

Isa-Marie 25/01/2012 12:06


Euh si je trouve qu'il raconte déjà pas mal... Ne t'attends pas à des recettes de chefs exhaustives, ce n'était pas le propos lors du show...

Tiuscha 25/01/2012 13:00



bof, tu étais plus prolixe l'an dernier si mes souvenirs sont bons.



Isa-Marie 25/01/2012 11:42


J'adore ce qui est épicé ! Et je reviens ta recette...


Nb : peut-être seras tu intéressée par mon dernier post, un report sur le Paris des Chefs :-)


Bises d'Isa-Marie

Tiuscha 25/01/2012 11:44



avec plaisir quand il sera en ligne, là il n'y atoujours que ton billet introductif qui ne raconte rien



lustine 25/01/2012 08:44


je retiens la recette !!merci du partaege, bonne journée 

irisa 25/01/2012 08:17


une petite sauce minute qui change un plat !
Et sans poivre de sichuan que je n'aime pas trop pour son effet anesthésiant des papilles !

Tiuscha 25/01/2012 09:00



Exactement ça Irisa ! poivre et piment dont un duo récurrent dans pas mal de recettes, mais pas là. Anesthésiant tu dis ? Tu utilises celui de Gérard Vivès ? Moi je le trouve surtout très
aromatique ce faux poivre.



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