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1 juin 2012 5 01 /06 /juin /2012 08:34

Comme chaque année, le syndicat du Piment d'Espelette lance un petit concours de cuisine pour mettre en valeur l'épice emblématique du pays basque. Je l'utilise beaucoup, pour sa relative douceur par rapport aux autres piments, son arôme et sa couleur ! Et comme cette année, nous n'irons pas à Hendaye, consolons-nous avec cette recette savoureuse, clin d'oeil aux basques, côté français et espagnol. Le thème du concours étant les volailles AOP, IGP ou Label Rouge, j'ai jeté mon dévolu sur la pintade des Landes. Voici donc la recette qui nous a régalés et que je propose : cuisse de pintade des Landes farcie piquillo/ricotta/chorizo, jus au piment d'Espelette. La cuisse est désossée et farcie d'un mélange gourmand couleur rouge-basque ! J'ai utilisé de la ricotta mais si j'étais dans sa région de production, j'utiliserai du greuil, caillé de brebis basquo-béarnais ! Le jus au piment d'Espelette relève cette volaille goûteuse dans un plat haut en saveur.pintadefarciepiquilloricottachorizoespelette.jpgIngrédients (pour 4 personnes)
- 2 cuisses de pintade des Landes IGP Label rouge
- 2 cuillères à soupe de ricotta (ou greuil du pays basque si vous en trouvez)
- 2 cuillères à soupe de pimiento del piquillo
- 2 tranches fines de chorizo large et doux
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 petit oignon
- graisse de canard
- huile d'olive
- piment d'Espelette
- sel, poivre
Préparation
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Hacher finement les pimientos et le chorizo, mélanger à la ricotta, saler, poivrer. Ajouter l'oignon et 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette.
Désosser les cuisses de pintade, farcir avec cette préparation et refermer puis ficeler les cuisses. Faire dorer dans la graisse de canard environ 20 minutes. Réserver. Déglacer au vinaigre de Xérès, mouiller de bouillon de volaille et faire réduire, saler et ajouter 1 cuillère à café de piment d'Espelette. Réchauffer les cuisses (éventuellement quelques minutes sous le grill pour faire croustiller un peu plus la peau. Trancher les cuisses farcies et servir avec la sauce au piment d'Espelette, et des légumes de saison, ici asperges vertes et pois gourmands cuits al dente, à l'anglaise.

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commentaires

Provence 14/09/2012 17:00


Excellent! merci


publiée ce jour.

Hélène 03/06/2012 13:15


Cette recette fait honneur au Pays Basque.

Ewa07 02/06/2012 13:38


Quelle belle recette!Un bouquet de parfums!
Je suis allée voir le reportage de Canotte sur Espelette et j'espère bien en faire le but de ma prochaine escapade avec Irisa!

marie claire 02/06/2012 09:32


Ta préparation me semble particulièrement moelleuse

Canotte 02/06/2012 08:14


Très belle recette en effet, tout est parfaitement étudier pour que les saveurs soient enchanteresses .C'est vers la fin du mois de septembre qu'il faut se rendre à Espelette c'est un
village magnifique et les paysages du pays basque sont à couper le souffle, (voir le mini-reportage sur mon blog en Novembre 2010). Je te souhaite une belle réussite. Amitiés.

Choupette 01/06/2012 14:29


Cette farce doit bien réhausser le parfum des cuisses de pintades.

Clemence 01/06/2012 13:55


des saveurs dont je raffole... très bon plat !

irisa 01/06/2012 13:16


ah ! je l'attendais cette recette ! c'est bien vu et je crois que je vais retenir ce morceau de volaille pour le farcir aisément !
La sauce est bien goûteuse


Bonne chance !

Isa-Marie 01/06/2012 11:48


Ca m'a l'air délicieux.
Je suis aussi fan du piment d'Espelette, que j'invite très souvent dans les assiettes !


Bises d'Isa-Marie

cecile en balade 01/06/2012 10:51


très appétissant


bisous

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