Daube de poulpe "méditerranéenne"

J'aime les céphalopodes de "tout poil" que l'on peut cuisiner à la plancha ou en salade, marinés ou sautés à l'huile ou dans un riz cuisiné. En été, c'est délicieux mais en hiver, rien de meilleur qu'une daube de poulpe, tendre à souhait, lentement mijoté, j'adore ! J'ai revu cette version classique au vin rouge en la remplaçant par une daube de poulpe "méditerrannéenne", au vin blanc (sec et doux mélangés, pour vider des bouteilles), sauce tomate, relevée d'herbes : thym, romarin, origan. Un délice, juste accompagné de pommes de terre et de légumes de saison. J'ai utilisé le poulpe de roche cuisiné à la William Ledeuil, gage de tendreté (auquel s'est ajouté un séjour au congélateur...). Certains sont facilement dégoutés par les tentacules des poulpes alors qu'au contraire, je trouve ça très beau, graphique.

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 poulpe de roche

- 40 ml de vin blanc (ici moitié viognier, moitié Muscat de Beaumes de Venise)

- 30 ou 40 ml de bouillon de volaille

- 120 grammes de coulis de tomate

- thym, romarin, origan séché

- 1 petit oignon

- huile d'olive

- sel, poivre vert

Préparation

Décongeler le poulpe (préalablement nettoyé).

Faire revenir un oignon émincé dans une cocotte, sans soloration. Ajouter le poulpe, tentacules coupées en tronçons et corps en lamelles. Mouiller aussitôt avec les vins et le bouillon, saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux, trois fois fois 1 petite heure, en laissant refroidir entretemps.  La dernière heure de cuisson, ajouter le coulis de tomate, les herbes. Puis, réserver le poulpe et faire réduire la sauce aux deux tiers. Remettre le poulpe dans la sauce et laisser encore quelques minutes. Servir bien chaud.

Comments

[vermorel]

merci recette bien reussi mais j'ai mis du vin rouge   

[Anne]

J'y goûterai bien !


Anne

[Minouchka]

dès que je vois poulpe, j'arrive ventre à terre !

[Boljo]

Je poche, je vérifie avec une pique en bois que la peau se détache et je le "déshabille" entièrement à chaud (c'est plus facile, sinon la peau redevient collante en refroidissant) sous l'eau
tiède avec des gants pour ne pas me brûler. Sans la peau, il n'est pas aussi rouge, mais peut-être que cela dépend aussi des espèces, je ne sais pas.

[clemence]

je ne suis pas fan du poulpe mais je verrais bien ce plat avec des encornets...

[gracianne]

Surement, a y bien reflechir...

[gracianne]

je suis completement fan - et oui, je trouve ca tres beau aussi.

[Tiuscha]

Serions-nous perverses ?!

[Boljo]

J'adore le poulpe, à Mayotte il sortait du lagon pour venir dans notre assiette. Ta recette a l'air savoureuse mais par contre, je ne gardais pas la peau ni les ventouses, tu laisses tout, sans
le nettoyer ?

[Tiuscha]

Je laisse les ventouses et j'enlève partiellement la peau (après pochage, c'ets plus facile), j'ai la couleur rougeâtre qui subsiste (il n'y est pour ainsi dire plus si on enlèvre totalement la
peau, je pense, mais peut être que je me trompe ?)

[Cuisine Framboise]

Ca ressemble un peu à la fricassée de chatrou créole que j'aime bien. Mais je prends le temps de virer les ventouses ( ça non, je ne peux vraiment pas!)Et la cuisson en 3 fois m'intrigue mais
j'aime bien les trucs qui cuisent longtemps. 

[irisa]

Graphique certes ! mais pour moi ça ressemble trop à un alien ( traumatisée par le premier film !)
je vais me contenter des très petits calamars !