Dernière choucroute de la saison : bigos polonais !

La choucroute tire à sa fin, même si j'en trouve encore de la bio, rien de tel pour assurer nos défenses durant l'hiver ! Pour cette dernière de la saison, je vous propose une recette originale pour qui ne connaît pas la cuisine polonaise et n'a jamais entendu parler de bigos ! C'est une choucroute à base de viandes fumées, qui panache souvennt chou et choucroute, enrichie de champignons et de prunes et parfumé de paprika. Ce bigos à ma façon est réalisée aevc des charcuteries et viandes fumées "maison" par mon boucher ; je l'ai cuisinée avec des cèpes séchés et des pruneaux. C'est très bon, on retrouve des saveurs typées de la choucroute, adoucies par les prunes et les cèpes. La couleur décontenance par une teinte sombre inhabituelle mais on s'y habitue très vite !

Ingrédients
- 500 grammes de choucroute crue
- 1 morceau de palette fumée
- 1 tranche de poitrine fumée
- 1 saucisse fumée (type Montbéliard ou Morteau)
- 1 poignée de cèpes séchés
- 1 dizaine de pruneaux
- 25 cl de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 5 ou 6 baies de genièvre
- 5 grains de poivre noir
- 1 oignon (ou 1 échalote)
- 2 cuillères à soupe de saindoux
- sel
Préparation
Faire revenir l'oignon émincé dans le saindoux, ajouter la poitrine coupée en lardons, puis ajouter la choucroute. Mélanger, saler et mouiller de vin rouge, ajouter poivre et genivre concassés, le paprika, les cèpes réhydratés avec leur eau, les pruneaux dénoyautés et hachés grossièrement. Laisser mijoter 1h30 environ, 2 heures pour une choucroute plus fondante, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Ajouter la palette fumée et la saucisse fumée cuites et servir bien chaud.